- Ingredientes para 5 personas:
- 1,2kg de Conejo
- 0,5l de Cerveza
- 500gr de Patata
- 10 Puntas de Espárragos Trigeros
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1/2 Piemiento Rojo
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Romero
- Cognac
- Aceite de Oliva
- Harina
- Piemienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta consiste en un plato de conejo acompañado por unas patatas cocidas bañado todo con una salsa de verduras & cerveza.
En primer lugar, preparemos las verduras para adelantar trabajo. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el puerro, el medio pimiento rojo y 3 dientes de ajo. Pelamos los dos tomates y reservamos todo en un plato.
Pasaremos a continuación a salpimentar el conejo troceado previamente. Harinamos el conejo y lo doramos en un olla con un chorro aceite de oliva. Según se vaya dorando lo retiraremos para reservar.
Podemos utilizar el aceite del conejo si no contiene restos de harina para pochar las verduras. Añadimos a la olla la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el ajo y el tomate con unas hojas de laurel a rehogar todo bien. Pizca de sal y pimienta negra y a fuego lento durante unos 15 minutos.
Pelamos las patatas y las gajamos para cocer en una olla con abundante agua y una gota de aceite. Con la ayuda de un mortero, sal gorda y romero, aromatizaremos la sal. Vamos comprobando las patatas y cuando estén las retiramos y escurrimos.
Con la verdura ya lista, añadiremos una cucharadita de harina y rehogamos. Añadiremos también el conejo a la olla. A continuación, añadiremos una copita de cognac y flamearemos hasta que se apague por sí solo. Después añadiremos el medio litro de cerveza cubriendo todo. Cocinaremos durante 25 minutos a fuego no muy fuerte.
Pasado aproximadamente este tiempo, retiramos el conejo. Pasamos toda la salsa y las verduras por el pasapurés y el chino, quedando una fina salsa.
Salteamos en una gota de aceite de oliva las puntas de espárragos trigeros con su punto de sal de romero preparada anteriormente.
Pasamos a emplatar el conejo con unas patatas saladas con la sal de romero y bañando con la salsa. Colocamos dos puntas de espárragos trigeros a la plancha. Y por último, lavamos y picamos finamente perejil fresco para acabar de decorar el plato.
Buen provecho.
Conejo a la Cerveza
Enrollado de Pollo con Salsa de Setas
- Ingredientes para 4 personas:
- 8 Filetes de pollo
- Salsa de Setas
- 400gr de Patatas Kennebec
- 8 Lonchas de Bacon
- 1 Lata de Pimientos de Piquillo en conserva
- Mantequilla
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Este plato consiste en dos enrollados de pollo rellenos de bacon y pimiento de piquillo acompañados de unos cuadraditos de patatas fritas, todo ello bañado con Salsa de Setas.
Acabamos de limpiar los filetes de pechuga de pollo y los salpimentamos. Con el filete extendido sobre la tabla le colocaremos encima una loncha de bacon y también un pimiento de piquillo en conserva a lo largo del filete. Lo enrollamos y lo atamos con la ayuda de hilo de cocina de cabo a rabo. Repetiremos la operación con los restantes filetes de pollo. Los colocamos en una rustidera y untamos con la ayuda de un pincel con mantequilla previamente pomada. Introduciremos en el horno previamente precalentado, durante aproximadamente 35 minutos a 180ºC.
Mientras el horno nos hecha una mano, pelaremos las patatas en pequeños cuadraditos y las freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Acudiremos a la receta de la Salsa de Setas y la prepararemos.
Una vez que tengamos los enrollados, las patatas y la salsa lista, pasaremos a emplatar. Colocamos 2 enrollados de pollo por ración con unas patatas fritas y bañamos todo con Salsa de Setas.
Buen provecho
Cazuela de Albóndigas
- Ingredientes para 6 personas:
- 1kg de Morcillo de Ternera
- 700gr de Tomate natural triturado
- Queso rallado
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- Ajo
- Perejil
- Laurel
- Romero
- Huevo
- Aceite de Oliva
- Pan rallado
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal
- Elaboración:
La receta consistirá en una cazuela de albóndigas con una salsa de tomate. Cocina tradicional con soporte perfectamente válido.
La carne de morcillo de ternera la picaremos, y la reservamos en un bol grande. En este bol añadiremos el adobo y mezclaremos bien. Salpimentamos la carne en un primer lugar, le añadimos un par de cucharadas de pan rallado y un huevo. Lavamos un manojo de perejil fresco y una rama de romero, y las picamos finamente. También añadimos al bol y mezclamos todo bien. Reservaremos para que el condimento haga su efecto.
Mientras prepararemos la salsa de tomate. Esta salsa también la podemos hacer del día anterior, consiguiendo con el reposo un sabor más intenso y colmado. Pelamos y picamos una cebolla finamente, al igual que 2 dientes de ajo. Pelamos y rallamos 2 zanahorias y ponemos todo esto a pochar con su correspondiente chorrito de aceite de oliva, su pizca de sal y sus 2 hojitas de laurel. Podemos añadir unas aceitunas negras como recomendación. Una vez que esté bien pochado todo añadimos el tomate natural triturado. Rectificamos en sal y pimienta negra si hiciese falta. Añadimos una pizca de azúcar para eliminar acidez. Revolveremos a fuego lento.
Con las manos húmedas iremos conformando albóndigas del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Las harinamos y las doramos en aceite de oliva bien caliente. Las iremos colocando en una cazuela de barro. Cuando estén todas doradas, rellenaremos la cazuela de barro con la salsa de tomate. Ajustamos la salsa bien por todos los sitios y espolvoreamos queso rallado por encima.
Con el horno precalentado a 220ºC, introducimos la cazuela durante 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos templar, ya que tenemos una temperatura considerable. Podemos acompañar estas albóndigas con multitud de ingredientes (Pasta, Arroz, Puré de patata,...).
Buen provecho
Hamburguesa Completa
- Ingredientes para 4 hamburguesas:
- 500gr de Carne de Morcillo de Ternera
- 4 Panes de Hamburguesa
- 8 Lonchas de Bacon
- 4 Huevos
- 2 Tomates maduros
- Rúcula
- Mantequilla de Adobo
- Pan Rallado
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Comino
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La parte fundamental o base de la hamburguesa se contempla en la carne. Por lo que nuestros esfuerzos en esta receta se van a dirigir hacia esta. Adobaremos la carne del día anterior para conseguir una mayor condimentación de la carne.
Con la ayuda del mortero con una pizca de sal gorda moleremos las hebras de comino (1/2 cucharita). Se lo añadimos a la carne colocada en un bol grande. En el mismo mortero majamos el perejil fresco, previamente bien lavado, para luego también añadírselo a la carne. Ya en el bol, molemos pimienta negra y vertemos un poco de pan rallado. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en el frigorífico 24h bien tapado. Al día siguiente si la carne no ligase bien podríamos añadirle un huevo batido consiguiendo así una mayor consistencia.
Tenemos preparada la Mantequilla de Adobo, para en el último momento preparar la hamburguesa con esta mantequilla en la plancha. Con la carne y la ayuda de un molde conformaremos las 4 hamburguesas.
Limpiaremos la rúcula y los tomates, y lo cortamos en finas rodajas para no elevar la altura de la hamburguesa. Preparamos el bacon a la plancha, y también lo reservamos también para el emplatado. Freímos o hacemos a la plancha los huevos, como más nos gusten y vamos reservando también. Horneamos o tostamos los panes finamente para que se templen y pasamos a cocinar las hamburguesas.
Sobre la primera parte de contacto de la hamburguesa con la plancha untamos con nuestra Mantequilla de Adobo. Pasamos la hamburguesa a la plancha a nuestro gusto. Por la otra parte haremos el mismo procedimiento ya sobre la plancha, aunque está se derrita rápidamente.
Emplataremos colocando la hamburguesa sobre la base del pan, rápidamente la loncha de queso, o también podemos colocarla encima de la hamburguesa mientras la tenemos en la plancha. Encima irá el huevo, luego el bacon, y por último, la rúcula y el tomate. Haremos esto con todas a la par consiguiendo unas sencillas y ricas hamburguesas.
Buen provecho
Crocantis de Pollo con Salsa Rosa
- Ingredientes:
- 2 Pechugas de Pollo
- Salsa Rosa
- Huevo
- Pan Rallado
- Cebolla frita seca
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Acudiremos a la receta de Salsa Rosa y una vez preparada pasaremos a preparar los crocantis de pollo.
Cortamos las pechugas de pollo en tiras. A continuación las salpimentamos y reservamos. Nos ayudaremos del mortero para preparar el crocanti, mezclando pan rallado y cebolla frita seca. No macharemos mucho esto debido a que queremos algún tropezón de cebolla frita. Reservamos este crocanti en un plato llano. Batimos un huevo en otro y a continuación empanamos las tiras de pollo pasando por huevo y pan&cebolla.
Una vez empanado, las freiremos en abundante aceite de oliva. Luego las reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Emplatamos los crocantis de pollo de unas gotas de Salsa Rosa o colocada en el centro.
Buen provecho
Pollo Asado al Curry
- Ingredientes para 4 personas:
- 4 Jamoncitos de Pollo
- 4 Alas de Pollo
- 4 Tomates
- Limón
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Orégano
- Curry
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta se compone de un asado de zanco de pollo con su alita al curry y tomate asado.
Lo primero que haremos será preparar los zancos y las alitas, limpiándolas de excesos de grasa y posibles pelos. Lo colocamos en la rustidera. Lo pringamos con un chorrito de aceite de oliva y salamos con sal gorda y molemos pimienta negra. Espolvoreamos unas cucharadas de curry. Nosotros en esta receta hemos utilizado la mezcla Taj Mahal.
Lavamos los tomates y le cortamos lo verde, y le hacemos una cruz por este lado, reservamos. Untamos bien los jamoncitos y las alitas hasta que estén homogéneamente adobadas, las colocamos por el lado del hueso hacia arriba. Forzamos un limón y lo cortamos a la mitad goteando por encima del pollo. Colocamos en la rustidera y al horno.
Con el horno precalentado a 200ºC , asaremos durante 15 minutos y le daremos la vuelta. Introducimos también en la rustidera los tomates con una pizca de sal, una de orégano salvaje y dos gotas de aceite de oliva. Le damos una copita de vino blanco a la rustidera y al horno durante 18 minutos. Buscaremos el punto deseado y extraeremos del horno.
Emplatamos un zanco o jamoncito con su alita y tomate. Goteamos un poco de la salsa del fondo de la rustidera y listo. Podríamos recoger el fondo de la rustidera y reducirlo con un poco de harina en una sartén, consiguiendo así una salsa más densa y compacta.
Buen provecho
Costillar de Cerdo con Patatas Paja y Salsa Bourguignonne
- Ingredientes para 5 personas:
- 2kg de Costillar de Cerdo
- 500gr de Patata
- Salsa Bourguignonne
- Ajo
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Pimenton dulce
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La receta consiste en costillar de cerdo adobado al horno sobre patatas paja y gotas Salsa Bourguignonne. Acudiremos a la receta de la salsa, para prepararla. La reservamos en el frigorífico.
En el recipiente de la batidora ponemos 5 cucharas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, unas hojas de laurel y pimienta negra recién molida. Accionamos la batidora hasta que esté todo bien licuado. Cortamos el costillar de tres en tres o de dos en dos costillas y lo salamos con sal gorda. Las untamos en el adobo y las dejamos reposar. Cuanto mayor sea el tiempo de adobo, mayor impregnación del sabor en la carne. Tambien podemos adobarlo el día anterior.
Con el horno precalentado a 200ºC, introducimos en una rustidera las costillas con el hueso hacia arriba durante 15 minutos. Al cabo del tiempo, les daremos la vuelta y las asaremos 20 minutos por el lado de la carne. Si el suelo de la rustidera se quedase seco podemos ayudarnos de vino blanco para aprovechar la salsa.
Mientras el horno hace su función, pelamos las patatas y las cortamos finamente en paja. Las freíremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Las reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cuando las costillas estén hechas las emplataremos sobre un nido de patatas paja en forma piramidal unas contra otras. Goteamos Salsa Bourguignonne por encima y el resto de salsa a la salsera.
Buen provecho
Spätzli con Pollo & Tomate
- Ingredientes para 4 personas:
- 800gr de Pechuga de Pollo
- 350gr de Harina
- 100ml de Leche
- 50gr de Mozzarella
- 4 Huevos
- Salsa de Tomate sencilla
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación muestro una receta muy peculiar, con base de origen suízo, una vez más. El Spätzli es típico de determinadas regiones del norte de Suiza, aunque podemos encontrarlo en multitud de restaurantes repartidos a lo largo de toda la confederación helvética.
En primer lugar haremos una salsa de tomate que acompañará y ligará al pollo con el spätzli. Para ello acudimos a la receta de Salsa de Tomate sencilla.
Una vez hecha la salsa de tomate, pasaremos a preparar el spätzli. Batimos los 4 huevos con la ayuda de una barilla en un bol grande. Una vez batidos los huevos, añadiremos los 350gr de harina previamente tamizados. Mezclamos todo bien ayudándonos con los 100ml de leche. Después de esto será el momento de condimetar: pizca de sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada en el instante.
Pelaremos 4 dientes de ajo y los fileteamos para poner a saltar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Con las pechugas de pollo cortadas en dados, las saltearemos con el ajo. Salpimentamos y acabamos de saltear el pollo. Reservamos en la misma sartén esparciendo perejil fresco bien picadito por encima del pollo.
En una olla con abundante agua. Una vez que rompa a hervir, salamos. Con la ayuda del propio aparato del spätzli o un rallador gordo en su defecto, colocado sobre la olla con agua hirviendo, iremos pasando la pasta que teníamos de antes. Según vaya subiendo el spätzli a la superficie del agua lo quitaremos, ya que esto indica que ha alcanzado el punto de cocción de la pasta. El procedimiento es similar al de la pasta fresca.
En un wok untado con mantequilla iremos poniendo el spätzli. Así que esté todo hecho, lo saltearemos. Añadimos el pollo y la salsa de tomate caliente. Mezclamos todo bien.
Emplatamos la receta con un poco de mozzarella rallada encima de la pasta.
Buen provecho
Lomo de Cerdo "Crocanti & Queso" con Ensalada de Huevo
- Ingredientes para 4 personas:
- 16 Filetes de Lomo de Cerdo
- 8 Lonchas de Queso Gruyère
- Ensalada de Huevo
- Aceite de Oliva
- 1 Huevo
- Pan rallado
- Cebolla frita seca
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Primero, acudiremos a la receta de Ensalada de Huevo para preparar como acompañante de la carne.
Salpimentaremos los 16 filetes de lomo de cerdo (finos). Colocaremos una loncha de queso Gruyère entre dos filetes y los sujetaremos con dos palillos a cada lado, repetiremos la operación hasta conseguir los 8 resultantes.
Mezclaremos cebolla frita seca con pan rallado y batimos el huevo. Empanaremos los filetes pasando por el huevo y luego por el crocanti. Una vez bien empanados, se freirán en abundante aceite de oliva. Una vez hechos, los reservaremos en papel absorbente hasta que estén todos hechos.
Emplataremos 2 filetes para cada persona, con su ración entre medias de la Ensalada de Huevo.
Buen provecho
Pincho de Pollo adobado con Arroz al Curry Taj Mahal
- Ingredientes para 5 personas:
- 1kg de Pechuga de Pollo
- 1/2kg de Arroz
- 2 Cebollas
- 10 Champiñones blancos
- 2 Limones
- Ajo
- 2 Pepinillos en vinagre
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva
- 1 Cucharada de Salsa de Tomate
- 1 Cucharada de Salsa de Mostaza
- Curry Taj Mahal
- Pimentón Dulce
- Pimienta Negra
- Sal gorda
- Sal
- Elaboración:
Lo primero que haremos será el marinado. Como siempre cuanto más tiempo esté la carne en adobo, más intenso será el sabor final. En esta receta lo hemos dejado aproximadamente 3h antes de cocinar los pinchos. En el recipiente de la batidora añadiremos 2 dientes de ajo previamente pelados, 2 pepinillos en vinagre, el zumo de 2 limones, 1 chorrito de vinagre de jerez, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de pimentón dulce y por último molemos un poco de pimienta negra. Accionaremos la batidora hasta tener un aliño homogéneo. Picamos las pechugas pollo en dados para formar más tarde pinchos. Añadimos a un bol el pollo cortado en dados y vertemos una buena cantidad de adobo, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico durante 3h aproximadamente.
Una vez trascurrido el tiempo pasaremos a realizar la receta. Con palillos de madera o pinchos cortados a la mitad iremos conformándolos con la carne de pollo adobada. Si fuese necesario, con la ayuda de un pincel de silicona, retocaríamos los pinchos con más adobo.
A continuación, prepararemos el arroz al curry Taj Mahal. Por un lado haremos el arroz y por otro el salteado de verduras, y al final mezclaremos.
En un cazo con un chorrito de aceite de Oliva y un diente de ajo rehogaremos el arroz y añadimos el doble de agua. Cuando comience a hervir salaremos y reducimos el fuego. Hervimos el arroz durante 15min.
Mientras tanto, pelamos la cebolla y el ajo y cortamos en juliana. Limpiamos los champiñones y fileteamos. En una sartén ponemos a pochar la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, luego añadimos los ajos y los champiñones, lo salteamos todo bien y reservamos en la misma sartén o wok. Una vez que el arroz este cocinado lo escurrimo y los pasamos a la sartén que tenemos con las verduras. Añadimos curry Taj Mahal al gusto, nosotros hemos utilizados dos buenas cucharas soperas de esta mezcla especial de curry, si fuese necesario un poquito más de aceite de oliva lo verteriamos. Salteamos un par de minutos y retiramos.
Por último, en una plancha con un aceite de oliva asamos las brochetas o pinchos a fuego fuerte. Emplataremos contrastando el característico amarillo del arroz al curry con el rojizo de los pinchos de pollo.
Buen provecho
Solomillos de Cerdo al Roquefort
- Ingredientes para 4 personas:
- 800gr de Solomillo de Cerdo
- 600gr de Patata Kennebec
- Vino blanco
- 1 Pequeño ramillete de Perejil
- 4 Dientes de Ajo
- Aceite de Oliva virgen extra
- Pimentón
- Pimienta Negra
- Sal gorda
- Salsa Roquefort:
- Una cuña de Roquefort
- 100ml de nata líquida
- Pimienta Negra
- Preparación:
Para la preparación de la salsa acompañante de este plato, veremos la receta de Salsa Roquefort de nuestro recetario.
Filetear lo más gruesamente posible la pieza del solomillo, expandiendo los solomillos con la parte plana del cuchillo.
A continuación, cogeremos el mortero donde añadiremos los ajos previamente cortamos, el perejil finamente cortado, un chorrito de vino blanco (nosotros en este caso aderezamos con Txacoli) y majaremos hasta conseguir un homogéneo aliño, reservamos, cogemos los filetes de solomillo salpimentamos, a poder ser con sal gorda y adobamos con el aliño del mortero, si fuese necesario añadir un poco de aceite de oliva virgen extra a la mezcla para conseguir una mejor impregnación.
Reservemos en nevera para que el adobo coja fuerza, mientras avanzamos.
Pelar y cascar las patatas en una pota con agua. Cocer hasta el punto, previamente salando cuando rompa a hervir. Una vez cocidas, servir en una bandeja, condimentar con pimiento picante, a continuación, bañarlas en un chorrito de aceite de oliva virgen extra y reservar.
Pasar los filetes de solomillo en una sartén o parrilla bastante caliente, conseguir que estén bien pasados por fuera y a la vez jugosos por dentro.
Por último emplataremos el solomillo de cerdo regado por unas líneas de la Salsa Roquefort, nos podemos ayudar de un biberón para ser más precisos, y colocamos un par de patatas cocidas que teníamos reservadas al lado.
Buen provecho
Pollo & Cervelas con Arroz "3 Delicias",
- Ingredientes para 4 personas:
- 400gr de Pechuga de Pollo fileteada
- 4 Cervelas
- 200gr de Arroz
- 1 Tomate maduro
- 4 Champiñones de Roble
- 1 Cebolla
- Limón
- Perejil
- Ajo
- Vino Blanco Ribeiro
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Preparación:
Empezaremos con el acompañante de la carne, el arroz, ya que nos va a llevar más tiempo. Pelamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, lavamos el tomate y lo picamos en pequeños dados, y añadimos a la sartén a punto de sal.
Pelamos y fileteamos 4 dientes de ajo, reservamos 2 de ellos y los otros 2 los añadimos al tomate y la cebolla. Limpiamos con cuidado los champiñones y los laminamos. Añadimos los champiñones, rectificamos en sal y molemos la pimienta negra, subimos un poco el fuego y le damos una cocción con un vaso de vino blanco Ribeiro. Una vez reducido el vino, rehogamos el arroz,y después cubrimos con agua. Añadiremos el doble de agua que de arroz, y una vez que rompa a hervir salaremos por última vez y bajaremos un poco el fuego, lo suficiente para que siga hirviendo.
A continuación mientras el arroz se cuece, prepararemos el adobo de los filetes de pollo y las cervelas. En el vaso de la batidora o Thermomix introducimos el ajo anteriormente reservado, le añadimos un ramillete de perejil freso previamente lavado, el zumo de 1 limón, 4 cucharas de aceite de oliva y condimentaremos con pimienta negra recién molida. Una vez conseguido un líquido homogéneo reservaremos. Revisamos los filetes de pechuga de pollo por si tuvieran alguna grasa y a las cervelas les haremos unos pequeños cortes para que abran. Con la ayuda de un pincel pintaremos tanto las pechugas de pollo como las cervelas con el aliño verde que hemos hecho.
No dejamos de observar el arroz en todo momento por si llegara a precisar más agua. Una vez que tengamos los filetes y las cervelas adobadas las pasamos por las plancha bien caliente.
Una vez que el arroz esté hecho, dejaremos reposar unos minutos para que termine de cocerse.
Emplataremos sirviendo un filete y una cervela acompañado de un cubito de arroz por persona.
Buen provecho
Guiso de Conejo con Verduras
- Ingredientes para 5 personas:
- 1,2 Kg de Conejo
- 100 gr de Champiñón de Roble
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 1/2 Pimiento Rojo
- 4 Dientes de Ajo
- 400 gr de Patata Kennebec
- Harina
- Vino Blanco Ribeiro
- Aceite de Oliva
- 2 Ramilletes de Romero
- Pimienta Negra
- Sal
- Preparación:
Pelamos las patatas y las cascamos en cubos dejándolas reposar en agua una vez preparadas. Lavamos, pelamos y troceamos en juliana la cebolla, el puerro, las dos zanahorias, el medio pimiento rojo y el ajo.
Limpiamos los champiñones y cortamos longitudinalmente según sea el tamaño (4, 6, 8 ...) y reservamos.
En una sartén o freidora a parte, doramos las patatas bien escurridas y una vez más reservamos. Mientas doramos las patatas, harinamos el conejo troceado, previamente salpimintado, y doramos en abundante aceite. Reservamos.
Una vez retirado el conejo dorado, en el mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, por último, salpimentamos. Así que la verdura vaya cogiendo cocción, añadimos los champiñones y el puerro, y acabamos de pochar todo.
Así que este pochado añadimos las patatas, el conejo dorado y el romero rehogando en un vaso de vino blanco (Ribeiro). Añadimos agua caliente hasta cubrir y dejamos hervir. En este momento aquellos a los que los guisantes no le defraudan puede añadir un par de cucharas. Una vez en ebullición probaremos de sabor.
Dejamos que el caldo reduzca hasta el gusto de cada uno, ya que es una cosa muy abierta. En este caso lo hemos dejado 20-30 min. A este tipo de platos el reposo siempre le sienta bien debido a que el calor se conserva bastante bien.
Buen provecho
