- Ingredientes:
- 300gr de Patatas
- Vinagre
- Aceite de Oliva
- Pimentón Dulce
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta es un snack perfecto como picoteo o acompañando un plato. Consiste en unas chips aliñadas con una vinagreta de pimentón dulce & pimienta negra.
Lo primero que haremos es pelar las patatas, luego lavarlas y con el mismo pelador o una mandolina iremos haciendo chips muy finitas. Las reservaremos en un bol con agua para que suelten almidón y no se oxiden.
Preparamos la vinagreta en una tazita con un chorrito de vinagre, cucharadita de pimentón dulce y pimienta negra recién molida. Batimos para que se mezclen los sabores.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente freiremos las chips. Las sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y salamos al gusto.
Por último emplataremos las chips y las goteamos con la vinagreta echa anteriormente.
Buen provecho
Chips a la vinagreta
Rollitos de Pollo & Setas con Salsa Roquefort
- Ingredientes para 4 personas:
- 500gr de Pechuga de Pollo
- 200gr de Seta de Chopo
- 12 Obleas de Arroz
- Salsa Roquefort
- 2 Cebollas
- Ajo
- Guindilla
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación, nos encontramos ante una receta de rollitos de arroz rellenos de pollo, setas de chopo y cebolla. Es una receta que nos servirá tanto de picoteo como de primer plato.
Lo primero que haremos será acudir a la receta de Salsa Roquefort para prepararla y reservar.
Mientras reduce la Salsa Roquefort, pasaremos a elaborar los rollitos. Primero, pelaremos la cebolla y la picamos finamente. La pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y su pizca de sal, condimentaremos añadiendo una guindilla seca o fresca. Mientras avanza la cebolla, pelaremos 2 dientes de ajo y los picamos finamente para añadir a la cebolla.
Limpiamos las setas de chopo y también las picamos finamente para añadir a la sartén. Salpimentamos de nuevo, siempre de acuerdo a las cantidades y productos añadidos y contando con las anteriores veces que hemos salado.
Pasamos a limpiar la pechuga de pollo de posibles grasas y la cortamos en trocitos muy pequeños, también podemos utilizarla picada con una thermomix. A continuación, salpimentamos.
Eliminamos la guindilla de la sartén antes de que se nos olvide y añadimos el pollo. Mantenemos a fuego medio hasta que esté todo bien hecho y en su punto.
Una vez cocinado el relleno de los rollitos pasaremos a montarlos. Para ello hidrataremos las obleas de arroz de una en una y en agua caliente. Una vez hidratada (aproximadamente 20-25 segundos, depende del fabricante) la posaremos sobre un paño húmedo, la rellenamos con un par de cucharadas del relleno y la cerramos. Primero doblando los lados y luego enrollamos de abajo a arriba. Repetiremos el proceso para todas las obleas.
Una vez configuradas todas las obleas, pasaremos a freirlas en abundante aceite de oliva bien caliente, por ambos lados. Las reservaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Por último, emplataremos la ración con 3 rollitos y un poco de Salsa Roquefort en el centro.
Buen provecho
Revuelto de Grelos
- Ingredientes para 4 personas:
- 1 Manojo de Grelos
- 6 Huevos
- 2 Rebanadas de Pan de Molde
- 12 Tomates Cherry
- 1 Puerro
- 4 Huevos
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación, un rico y ligero primer plato o entrante para picotear compuesto de un revuelto de grelos. Un revuelto estupendo estando en temporada de grelos y muy sencillo de preparar.
En primer lugar, lavamos y escurrimos los grelos. Picamos las hojas en pequeños trozos y reservamos. Pelamos el puerro y lo picamos en juliana muy finita.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pondremos a pochar el puerro picado, con su correspodiente pizca de sal. Cuando el puerro esté pochado añadimos los grelos y subimos un poco el fuego. Batimos los huevos para añadirlos cuando las verduras estén al punto. Condimentaremos con otra pizca de sal y moleremos pimienta negra. Revolveremos para que se haga todo correctamente.
Mientras tostamos 2 rebanadas de pan un par de minutos, y las cortamos longitudinalmente. Lavamos y cortamos a la mitad los cherry y los pasamos por una plancha con una gota de aceite de oliva. Lavamos el perejil y lo picamos finamente para reservar.
Una vez que el revuelto esté hecho, pasaremos a darle forma con una media bola untada en aceite.
Por último, pasaremos a emplatar. Colocaremos en el fondo del plato dos pequeñas placas del pan tostado en cruz, y encima la media bola de revuelto. Añadiremos unos cherry a la plancha, un poquito de perejil fresco recién picado y gotereamos por el plato un buen aceite de oliva virgen.
Buen provecho
Tigres
- Ingredientes:
- 1kg de Mejillones
- 1 Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Leche
- Tabasco
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
- Cayena
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Rica manera de preparar los mejillones de forma diferente consiguiendo ganarse gran parte de los paladares.
En primer lugar, limpiaremos los mejillones de barbas y concha. Tiramos aquellos que la concha esté rota, dañada o completamente cerrada. Una vez limpios, los coceremos al vapor con una copa de vino blanco, nosotros una vez más hemos utilizado Ribeiro, y unas hojitas de laurel fresco. Los tendremos al vapor hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y separamos la carne de la concha, reservando ambas. También guardaremos el jugo que han soltado en el fondo de la olla para después utilizarlo como caldo aromatizando aun más la bechamel. Limpiamos las cascarás de nuevo dejándolas impolutas.
Pelaremos y picaremos la cebolla muy fina. Haremos también lo mismo con 4 dientes de ajo. Pasamos a pochar la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite de oliva con un par de cayenas secas, su pizca de sal y de pimienta negra. Cuando tengamos todo bien pochado retiramos todas las cayenas para luego no tener sopresas. Añadimos 4 cucharadas de harina y la rehogamos bien para que coja el sabor. Luego añadimos el caldo reservado anteriormente y luego acabamos con leche. Nosotros hemos utilizado 350ml de leche. Mantendremos a fuego no muy fuerte sin dejar de revolver para que no se nos queme.
Picamos la carne de los mejillones finamente y añadimos junto a unas gotas de tabasco a la bechamel. Removeremos hasta conseguir una bechamel un poco espesa. La retiramos del fuego para que se temple.
Lavamos un manojo de perejil y lo cortamos finamente. En la bechamel templada es donde añadiremos este perejil y revolvemos para que se mezcle todo bien. Iremos rellenando las conchas de los mejillones limpios con la ayuda de una cucharilla.
Cuando los tengamos todos preparados, pasaremos a rebozarlos por harina, huevo y pan rallado.
Los freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Los posamos según vayan estando sobre papel absorbente para eliminarle el exceso de grasa para luego emplatarlos y listo.
Buen provecho
Nachos con Guacamole
- Ingredientes:
- 200gr de Nachos
- 2 Aguacates
- 1 Tomate
- 1 Cebolleta
- Lima
- Tabasco
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Receta sencilla para preparar en un momento y picar algo rápidamente. La receta consiste en guacamole para aliñar unos nachos.
Pelamos los aguacates maduros y cortamos por la mitad para deshusar. Los aplastamos con la ayuda de un tenedor hasta que quede como una pasta.
Pelamos el tomate y la cebolleta para picarlo todo muy finamente, también podemos ayudarnos del mortero, ahí ya entra el gusto de cada uno. Añadimos el tomate y la cebolleta al aguacate.
Le añadiremos unas gotas de tabasco y lima. Salpimentamos y acabamos con un poquito de ralladura de piel de lima. Revolvemos todo bien y colocamos en una salsera.
Emplataremos en una fuente con nachos y la salsera al lado.
Buen provecho
Vieiras al horno
- Ingredientes para 8 vieiras:
- 8 Vieiras
- 800ml de Tomate natural triturado
- 100gr de jamón curado
- 2 Cebollas
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Pan rallado
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal
- Elaboración:
A continuación os dejo una receta muy típica de vieiras al horno. Si queremos dejarlas en su punto preparemos la salsa del día anterior, de esta manera la acidez de la salsa se rebajará y tomará mucho más cuerpo.
En primer lugar, pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Repetimos la operación con 3 dientes de ajo. Ponemos la cebolla y el ajo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento. Salpimentamos y colocamos dos hojitas de laurel. Dejamos hasta que este bien pochado y rehogamos con una copita de vino blanco, nosotros en este caso le hemos dado una gracia de Albariño. Añadiremos el jamón curado previamente cortado en pequeños taquitos. Así que lo tengamos en el punto añadiremos el tomate natural triturado al que le sorprenderemos con una pizca de azúcar. Probaremos de sal y pimienta negra por si hiciese falta rectificar y dejamos a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y la dejamos a temperatura ambiente para el día siguiente.
Con la salsa preparada tardaremos nada en componer el plato. Primero lavamos las vieiras y las abrimos con la ayuda de un cuchillo cortando la base de la concha plana. Una vez abiertas les retiramos los intestinos del alrededor, el corazón, el estomago, ... dejando totalmente limpia el coral y la carne. Nos ayudamos en todo momento del agua para enjuagarla. Repetimos la operación para limpiar todas las vieiras.
En la propia concha de la vieira serviremos salsa y coronaremos con pan rallado por encima. Seguiremos este mismo paso para todas y las colocamos en la placa del horno. Con el horno caliente, introduciremos las vieiras durante 25 minutos aproximadamente a 180ºC.
Las retiramos del horno y las colocamos en platos teniendo en cuenta la temperatura de la concha. Podemos acompañarla haciéndole una cama de canónigos con tomates cherry.
Buen provecho
Patatas Bombay
- Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de Patatas
- 2 Tomates
- Jengibre
- Semillas de Mostaza Negra
- Semillas de Comino
- Semillas de Cilantro
- Curry Taj Mahal
- Pimentón Dulce
- Laurel
- Perejil
- 50gr de Mantequilla
- Aceite de Girasol
- Sal
- Elaboración:
Receta de patatas de origen hindú, perfectas compañeras de asados o tapas para picar. El plato son unas patatas cocidas que luego les daremos sabor en una sartén condimentada con diversas especies, al que añadiremos para finalizar algo de tomate.
Primero lavamos las patatas y las cocemos con piel en abundante agua con una ramita de laurel y sal. Pasados 20 minutos comprobamos si estuviesen cocidas. Tampoco las queremos muy cocidas para poder manipularlas en sólido. Cuando estén cocidas las patatas, las escurrimos y las enfriamos bajo hilo de agua fría y de paso las vamos pelando. Las cortamos en 4 o 6 obteniendo unos cubos de patata cocida, reservamos.
En un mortero machacaremos 1 cucharadita de semilla de comino y otra de semilla de cilantro hasta conseguir que esté en forma de polvo. Con la ayuda de una sartén a fuego medio iremos preparando el "bombay".
En esta sartén añadimos un chorrito de aceite de girasol, el comino & cilantro del mortero, una cucharita de semilla de mostaza negra, 2 cucharadas de curry Taj Mahal (se puede utilizar cualquier otra mezcla de curry). Removemos continuamente con una cuchara de madera para que se vayan ligando los sabores.
Añadimos también 1 cucharadita de pimento picante en polvo. Seguimos removiendo todo durante 1 minuto. Añadimos los 50 gramos de mantequilla en taquitos por la sartén y rallamos un nudo de jengibre. Éste refrescará todo el "bombay".
Añadimos las patatas cortadas y removemos todo bien para que se vayan impregnando. Lavamos y picamos 2 tomates en dados y los añadimos a la sartén. Repetidamente seguiremos revolviendo. Por último, lavamos perejil y lo picamos no muy fino y lo añadimos a la sartén. Le damos la última vuelta y aumentamos el fuego para acabar. También podríamos darle un toque con el horno.
Emplataremos las patatas como acompañante o como tapeo en un plato.
Buen provecho
Gambón al horno
- Ingredientes para 4 personas:
- 2kg de Gambones
- Ajo
- Perejil
- Limón
- Cognac
- Tabasco
- Aceite de Oliva
- Sal
- Elaboración:
Los gambones al horno son un sencillo y rápido plato tanto de entrante como de plato principal. Primero haremos una vinagreta para adobarlos y los preparemos al horno. Y por último reduciremos la salsa de fondo con un poquito de cognac.
Para la vinagreta añadiremos en el vaso de la batidora el zumo de un limón y el triple de aceite de oliva. También añadimos unas gotitas de tabasco y 3 dientes de ajo previamente pelados. Accionamos hasta que esté todo bien triturado, y reservamos.
Colocamos los gambones en una rustidera y salamos para luego regar con la vinagreta. Mezclamos y extendemos todo los crústaceos. Con el horno precalentado, los hornearemos durante 12 minutos aproximandamente a una temperatura de 130ºC.
Añadimos un chupito de cognac a una sartén y le damos llama para flamear. Esperamos a que el fuego consuma el alcohol. Retiramos los gambones del horno pasado el tiempo correspondiente, añadiremos la salsa del fondo de la rustidera a la sartén con cognac y reducimos a fuego vivo removiendo continuamente.
Pasaremos a emplatar los gambones con perejil previamente lavado y picado finamente, también salsearemos con la reducción.
Buen provecho
Navajas a la plancha
- Ingredientes:
- 500gr de Navajas
- Lima
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Elaboración:
En la siguiente receta haremos un entrante de marisco consistente en unas navajas frescas a la plancha bañadas con un vinagreta en base de lima.
Lo primero que haremos será limpiar las navajas, para ello las introduciremos en un bol con agua fría y sal gorda. Con esto perderá parte de la arena que trae el bivalvo. Las volvemos a pasar por agua y las escurrimos bien.
Preparamos una vinagreta de lima añadiendo al vaso de la batidora: 3 dientes de ajo pelados, la ralladura de la piel de una lima, el zumo de ésta también, un poco de perejil fresco previamente lavado. Trituramos hasta conseguir una homogeneidad y añadimos un chorro de aceite de oliva. Mezclamos de nuevo y reservamos.
En una plancha bien caliente untada en aceite de oliva iremos haciendo las navajas un minuto por cada lado. Mientras están en la plancha las iremos bañando con la vinagreta de lima.
Emplatamos las navajas en un plato con su vinagreta de lima por última vez.
Buen provecho
Canapé de Cerdo & Fresa
- Ingredientes para 12 canapés:
- 100gr de Lomo de Cerdo
- 6 Fresas
- Romero
- 12 Panecillos de Canapé
- Aceite Aromatico de Romero
- Crema de Vinagre Balsámico de Módena
- Mantequilla
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta consiste en un canapé de lomo de cerdo adobado sobre una lámina de fresa.
De los 100 gramos de lomo de cerdo sacaremos 12 cubos del tamaño del panecillo. Con la ayuda de un mortero picaremos romero fresco. Colocamos los dados de cerdo en un bol y condimentadmos con pimienta negra y romero. Añadimos un chorrito de Aceite Aromático de Romero, tapamos con film transparente y introducimos en el frigorífico durante un par de horas.
Untamos con mantequilla los panecillos. Lavamos las fresas y les quitamos el tallo y las posibles partes blancas, sacaremos de cada fresa dos láminas de la parte más extensa, consiguiendo así las 12 láminas de fresa que soportarán en el panecillo al taquito de cerdo.
En una plancha pasaremos los dados de cerdo por cada lado al igual que templaremos también en la plancha las láminas de fresa.
Colocamos encima del panecillo de canapé con mantequilla una lámina de fresa pasada por la plancha. Encima de ésta gotearemos crema de vinagre balsámico de Módena. Por último, colocamos el dado de cerdo y unos granos de sal, listo.
Buen provecho
Canapé de Pollo & Pistacho
- Ingredientes para 12 canapés:
- 1/2 Pechuga de Pollo
- Pistachos
- Perejil
- Lima
- 12 Panecillos de Canapé
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
El siguiente tipo de canapé consiste en un trozito de pollo macerado en zumo de lima y perejil fresco pasado por la plancha y con una pizca de pistacho deshecho.
Lo primero que haremos será limpiar la pechuga de pollo y cortarla en 12 buenos dados. Estos dados los condimentaremos con pimienta negra. Los pasamos a un bol y exprimimos el zumo de una lima. Añadimos un manojo de perejil cortado finamente al bol y un poco de ralladura de la piel de la lima. Mezclamos todo bien y lo tapamos con film transparente. Lo introducimos en el frigorífico a macerar durante 2h.
Untamos los panecillos con mantequilla y reservamos. Con la ayuda de un mortero o mismo la mano, machacamos irregularmente los pistachos previamente pelados y también reservamos.
En una plancha bien caliente con unas gotas de aceite de oliva pasamos los tacos de pollo al punto. Según vayan estando los colocaremos encima del panecillo con mantequilla. Acabaremos de condimentar al instante con unos granos de sal y un poquito de ralladura de piel de lima. Y finiquitando con los pistachos desmenuzados.
Buen provecho
Canapé de Enrollado de York & Piña
- Ingredientes para 16 canapés:
- 2 Lonchas de Jamón York
- 50gr de Queso Philadelphia
- 1 Rodaja de Piña
- 16 Panecillos de Canapé
- Pimienta Negra
- Elaboración:
La siguiente receta consiste en un canapé de jamón cocido & piña con Philadelphia condimentada con pimienta negra. Requiere una preparación anterior a la degustación.
Las dos lonchas de jamón york deberían ser un poquito más gordas de lo normal. Cortamos la rodaja de piña en pequeñas láminas sectoriales.
Cortamos el film transparente de cocina un poco más amplio que una loncha de jamón york. Colocamos la loncha encima y untamos el queso Philadelphia. Condimentamos moliendo pimienta negra al gusto por toda la superficie de queso. Añadimos las láminas de piña en el lado inferior del rectángulo. Una vez colocada esta línea de piña a lo largo del lado inferior pasamos a enrollar desde este lado hacia el otro, consiguiendo así que la piña luego quede en el centro del enrollado. Una vez enrollado, cerramos todos los lados con el film transparente y pasamos a repetir la operación para la siguiente loncha de jamón cocido. Cuando tengamos los dos cilindros los enfriaremos en el congelador consiguiendo así un sólido para cortar.
Pasado 1-2h lo retiraremos del congelador. Lo desenvolvemos del film y lo cortamos en aros. Colocando cada enrollado encima de un panecillo de canapé.
Buen provecho
Endibias con Salmón & Gulas
- Ingredientes para 4 personas:
- 3 Cogollos de Endibia
- 1 Rodaja de Salmón
- 200gr de Gulas
- Salsa Roquefort
- Ajo
- Aceite Aromático de Laurel
- Cayena
- Sal
- Elaboración:
Esta receta es ideal como entrante o acompañante de un plato principal. La receta consiste en un salteado de salmón y gulas al ajillo posado sobre una hoja de endibia y goteado con Salsa Roquefort.
En primer lugar, preparemos la Salsa Roquefort acudiendo al recetario de Salsas y Aceites. Seguiremos el mismo procedimiento para preparar el Aceite Aromático de Laurel. También podemos utilizar una salsa y un aceite comprado. Pelamos 2 dientes de ajo y los fileteamos.
Limpiamos una rodaja de salmón, quitándole la piel y las espinas. A continuación, los desmigamos con la ayuda de un cuchillo. Limpiamos las hojas de endibia y las dejamos colocadas en una bandeja.
En una sartén con un chorro del aceite aromatizado y los dientes de ajo fileteados, añadimos 2 cayenas secas. Así que el ajo empieze a bailar añadimos el salmón y pizca de sal. Cuando el salmón empieze a suavizarse añadimos las gulas y salteamos todo bien.
Cuando esté hecho el salteado, le quitamos las cayenas y vamos emplatando el salteado de salmón & gulas encima de las hojas de endibia. Para finalizar, añadiremos unas gotas de Salsa Roquefort y aliñamos con el Aceite Aromático de Laurel.
Buen provecho
Tosta de Rebozuelos & Queso Azul
- Ingredientes para 4 tostas:
- 4 Rebanadas de Pan
- 300gr de Rebozuelos
- 40gr de Queso Azul
- Ajo
- Perejil
- Aceite Aromatizado de Romero
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta consiste en una tosta de pan con rebozuelos salteados con ajo y aceite aromatizado. Para el aceite aromatizado acudiremos a la receta de Aceite Aromatizado de Romero.
En primer lugar, pelamos 2 dientes de ajo y los fileteamos. En una sartén añadimos un chorrito del Aceite Aromatizado de Romero y añadimos los ajos. Limpiamos los rebouzuelos con cuidado. Una vez que los ajos empiecen a bailar, añadimos los rebouzelos y salteamos.
Tostamos 4 rebanadas de un buen pan de horno de leña. Aliñamos las tostas con Aceite Aromatizado de Romero y colocamos los rebouzelos por encima cuando estén hechos. Desmenuzamos el queso azul por encima consiguiendo que se temple y acabamos con perejil fresco bien picado.
Buen provecho
Cazuela de Albóndigas
- Ingredientes para 6 personas:
- 1kg de Morcillo de Ternera
- 700gr de Tomate natural triturado
- Queso rallado
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- Ajo
- Perejil
- Laurel
- Romero
- Huevo
- Aceite de Oliva
- Pan rallado
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal
- Elaboración:
La receta consistirá en una cazuela de albóndigas con una salsa de tomate. Cocina tradicional con soporte perfectamente válido.
La carne de morcillo de ternera la picaremos, y la reservamos en un bol grande. En este bol añadiremos el adobo y mezclaremos bien. Salpimentamos la carne en un primer lugar, le añadimos un par de cucharadas de pan rallado y un huevo. Lavamos un manojo de perejil fresco y una rama de romero, y las picamos finamente. También añadimos al bol y mezclamos todo bien. Reservaremos para que el condimento haga su efecto.
Mientras prepararemos la salsa de tomate. Esta salsa también la podemos hacer del día anterior, consiguiendo con el reposo un sabor más intenso y colmado. Pelamos y picamos una cebolla finamente, al igual que 2 dientes de ajo. Pelamos y rallamos 2 zanahorias y ponemos todo esto a pochar con su correspondiente chorrito de aceite de oliva, su pizca de sal y sus 2 hojitas de laurel. Podemos añadir unas aceitunas negras como recomendación. Una vez que esté bien pochado todo añadimos el tomate natural triturado. Rectificamos en sal y pimienta negra si hiciese falta. Añadimos una pizca de azúcar para eliminar acidez. Revolveremos a fuego lento.
Con las manos húmedas iremos conformando albóndigas del tamaño de una pelota de tenis de mesa. Las harinamos y las doramos en aceite de oliva bien caliente. Las iremos colocando en una cazuela de barro. Cuando estén todas doradas, rellenaremos la cazuela de barro con la salsa de tomate. Ajustamos la salsa bien por todos los sitios y espolvoreamos queso rallado por encima.
Con el horno precalentado a 220ºC, introducimos la cazuela durante 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos templar, ya que tenemos una temperatura considerable. Podemos acompañar estas albóndigas con multitud de ingredientes (Pasta, Arroz, Puré de patata,...).
Buen provecho
Crocantis de Pollo con Salsa Rosa
- Ingredientes:
- 2 Pechugas de Pollo
- Salsa Rosa
- Huevo
- Pan Rallado
- Cebolla frita seca
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Acudiremos a la receta de Salsa Rosa y una vez preparada pasaremos a preparar los crocantis de pollo.
Cortamos las pechugas de pollo en tiras. A continuación las salpimentamos y reservamos. Nos ayudaremos del mortero para preparar el crocanti, mezclando pan rallado y cebolla frita seca. No macharemos mucho esto debido a que queremos algún tropezón de cebolla frita. Reservamos este crocanti en un plato llano. Batimos un huevo en otro y a continuación empanamos las tiras de pollo pasando por huevo y pan&cebolla.
Una vez empanado, las freiremos en abundante aceite de oliva. Luego las reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Emplatamos los crocantis de pollo de unas gotas de Salsa Rosa o colocada en el centro.
Buen provecho
Frittata de Bacon & Alcaparras
- Ingredientes para 1 Frittata:
- 2 Huevos
- 2 Lonchas de Bacon ahumado
- Queso Grana Padano
- Alcaparras
- Aceite de Oliva
- Romero
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La frittata de origen italiano es similar a la tortilla española o francesa, aunque difieren en la colocación de los alimentos y en el final de la elaboración. En este caso la haremos de bacon ahumado y alcaparras.
Batimos dos huevos y los salpimentamos. En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva vertemos los huevos y cocinamos atendiendo a que no se pegue ni queme. Añadimos un poco de romero fresco y las lonchas de bacon previamente cortadas, una cucharada de alcaparras y queso Grana Padano rallado por encima. Y es aquí donde cambia el kit de la cuestión. Pasando la sartén bajo el grill del horno durante 2 minutos. Consiguiendo así que se derrita el queso y se acaben de cocinar los alimentos colocados en la parte superior de la frittata.
Buen provecho
Bolitas de Arroz & Gambas
- Ingredientes para 4 personas:
- 180gr de Arroz redondo
- 200gr de Gambas
- 20gr de Queso Parmesano
- Ajo
- Perejil
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Las bolitas de arroz & gambas son una especie de croquetas ideales para acompañar o picotear.
En primer lugar, haremos el arroz. En un cazo con un chorrito de aceite de oliva rehogaremos el arroz y a continuación, con el doble de agua lo herviremos con una pizca de sal y unas hojitas de laurel, hasta conseguir el punto deseado.
Mientras, haremos unas gambas al ajillo para después mezclar con el arroz blanco. Utilizaremos unas gambas pequeñas o en su defecto las picaremos en pequeños trocitos. Teniendo en cuenta que van a ir dentro de la bolita junto el arroz. Pelamos 2 dientes de ajo y los ponemos en un chorrito de aceite, dentro de una cazuela de barro, añadimos las gambas. Salpimentamos y salteamos durante 3 minutos.
Una vez que el arroz esté hecho y haya absorbido el agua, lo retiraremos a un bol, donde lo vamos a mezclar con las gambas al ajillo. También añadimos perejil fresco bien picadito y el queso parmesano. Mezclamos todo bien y dejamos templar en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo que le lleve templarse, aproximadamente con 20 minutos ya podemos moldear correctamente, trabajaremos las bolitas. Con la ayuda de dos cucharitas iremos conformando pequeñas bolas. Las empanamos pasando por huevo batido y por pan rallado.
Las freíremos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que tenga el tono de dorado considerable.
Emplatamos de acompañante o para picar.
Buen provecho
Crêpes Negros de Gambas & Gulas
- Ingredientes para 4 crêpes:
- 200gr de Gulas
- 200gr de Gambas peladas
- 1 Huevo
- 50gr de Harina de Trigo
- 100ml de Leche
- 4gr de Tinta de Calamar
- 25gr de Mantequilla
- Aceite de Oliva
- Ajo
- Guindilla
- Sal
- Elaboración:
Por un lado haremos las gambas salteadas con gulas, las cuales serán luego el relleno de los crêpes negros.
En el vaso de la batidora añadiremos el huevo, 50gr de harina de trigo, 100ml de Leche, 25gr de mantequilla, 4gr de tinta de calamar y una pizca de sal. Accionaremos hasta conseguir un líquido homogéneo.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva y 3 guindillitas secas pondremos el ajo fileteado previamente, y saltearemos las gambas y en el último momento las gulas. Retiraremos las guindillas y reservamos.
Pasaremos a hacer los crêpes en una sartén untada con mantequilla, verteremos un par de cucharadas de líquido y lo extenderemos sartén en mano. Normalmente el primer crêpe que hacemos no nos va a servir, quedando la sartén preparada para el resto.
Una vez hechos los crêpes, los emplataremos con el salteado de gambas & gulas, enrollando dichos crêpes.
Buen provecho
Espárragos Trigueros con Lascas de Jamón
- Ingredientes:
- 1 Manojo de Espárragos Trigueros
- 200gr de Jamón curado
- 70gr de Queso de Tetilla ahumado
- Aceite de Oliva
- Ajo
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Empezaremos limpiando los espárragos bajo un hilo de agua para luego cortarlos en juliana. Luego del trozo de jamón haremos pequeñas lascas con un cuchillo afilado. Trataremos el queso de Tetilla (D.O. San Simón da Costa) de la misma manera, lascándolo.
En un sartén con un chorrito de aceite de oliva y un par de dientes de ajo fileteados pondremos a saltear los espárragos trigueros. Salpimentaremos teniendo en cuenta la sal del jamón curado.
Una vez salteados los esparrágos, emplatamos con el jamón y el queso rápidamente para que se derrita en su justa medida.
Buen provecho
