- Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 Lechuga de Hoja de Roble
- 2 Puñados de Rúcula
- 200gr de Gulas
- Ajo
- Vinagre de Manzana
- Aceite de Oliva
- Harina
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación se presenta una ensalada de rúcula & hoja de roble con gulas fritas aliñada con una vinagreta de ajo. Este plato lo podemos entender tanto como un entrante como un magnífico acompañante de pescados y carnes blancas.
Lavamos la rúcula y la lechuga de hoja de roble, y la centrifugamos para eliminar el exceso de agua. La colocamos en un bol y reservamos.
Haremos la vinagreta con la ayuda de la batidora. Para ello pelaremos 1 diente de ajo y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos su chorro de aceite de oliva y su parte de vinagre de manzana correspondiente. Accionamos hasta mezclar todo bien.
Luego harinamos las gulas y las doramos en aceite de oliva bien caliente. Reposamos sobre papel absorbente para eliminar excesos de grasa.
Pasaremos a emplatar las raciones colocando las hojas variadas. Salpimentamos y posamos gulas fritas encima y acabamos aliñando todo con la vinagreta.
Buen provecho
Ensalada de Gulas Fritas con Vinagreta de Ajo
Endibias con Salmón & Gulas
- Ingredientes para 4 personas:
- 3 Cogollos de Endibia
- 1 Rodaja de Salmón
- 200gr de Gulas
- Salsa Roquefort
- Ajo
- Aceite Aromático de Laurel
- Cayena
- Sal
- Elaboración:
Esta receta es ideal como entrante o acompañante de un plato principal. La receta consiste en un salteado de salmón y gulas al ajillo posado sobre una hoja de endibia y goteado con Salsa Roquefort.
En primer lugar, preparemos la Salsa Roquefort acudiendo al recetario de Salsas y Aceites. Seguiremos el mismo procedimiento para preparar el Aceite Aromático de Laurel. También podemos utilizar una salsa y un aceite comprado. Pelamos 2 dientes de ajo y los fileteamos.
Limpiamos una rodaja de salmón, quitándole la piel y las espinas. A continuación, los desmigamos con la ayuda de un cuchillo. Limpiamos las hojas de endibia y las dejamos colocadas en una bandeja.
En una sartén con un chorro del aceite aromatizado y los dientes de ajo fileteados, añadimos 2 cayenas secas. Así que el ajo empieze a bailar añadimos el salmón y pizca de sal. Cuando el salmón empieze a suavizarse añadimos las gulas y salteamos todo bien.
Cuando esté hecho el salteado, le quitamos las cayenas y vamos emplatando el salteado de salmón & gulas encima de las hojas de endibia. Para finalizar, añadiremos unas gotas de Salsa Roquefort y aliñamos con el Aceite Aromático de Laurel.
Buen provecho
Ensalada de Huevo
- Ingredientes:
- 1 Lechuga rizada
- 2 Tomates
- 4 Huevos
- 80gr de Atún o Bonito en conserva
- Mayonesa
- Aceite de Oliva
- Vinagre de vino
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Lo primero que haremos es cocer los huevos en un olla con agua una pizca de sal y un chorrito de vinagre, durante apróximadamente 13 minutos contados al empezar la ebullición. Estamos atentos, y cuando estén cocidos los pelaremos debajo de un hilo de agua fría o en hielo y soplando por sendas puntas. Reservamos.
Lavamos los tomates y cortamos en pequeños dados. Los añadimos a un bol, donde desmigaremos el atún o bonito en conserva. Cuando los huevos se hayan enfriado, los picaremos finamente y añadiremos al bol. Añadimos a este bol una cucharada de mayonesa, y por último, mezclamos todo bien.
Lavaremos y centrifugaremos la lechuga. La añadimos a un bol grande donde salpimentaremos y adobaremos con vinagre de vino y aceite de oliva. A continuación, añadir el otro bol y volver a mezclar todo bien.
Buen provecho
Ensalada Templada de Puntillas de Chipirón
- Ingredientes:
- 1 Lechuga de Trocadero
- 2 Tomates Maduros
- Tentáculos de Chipirón
- 1 Limón
- Aceite de Oliva
- Harina
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Para esta receta hemos utilizado los tentáculos que teníamos reservados del Cuscús de Chipirones. En este caso ya teníamos los tentáculos limpios y preparados, sino fuese así, observamos de que no tengan los ojos, si los tuvieran, recortamos por debajo de éstos y desechamos la parte que los contienen. Por último los secaremos con papel absorbente para que luego salten lo menos posible.
Con la ayuda de una bolsa de cocina con dos cucharadas de harina, introducimos los tentáculos en dicha y agitamos enérgicamente hasta que estén completamente harinados. Los freíremos en una sartén con abundante aceite, creando así deliciosas puntillas crujientes de chipirón. Las reservamos sobre papel absorbente para que reduzca la cantidad de aceite.
Lavamos la lechuga de trocadero con la ayuda de una centrifugadora para reducir la cantidad de agua en la ensalada. Lavamos los tomates y los cortamos en finas rodajas.
Haremos el aliño de 1/3 de zumo de limón y 2/3 de aceite de oliva. Condimentaremos con sal y pimienta negra recién molida, y aliñamos al gusto con la mezcla hecha anteriormente.
Por último, emplataremos repartiendo las puntillas crujientes de chipirón. Si fuesen amantes del limón, retocaríamos éstas últimas con unas gotas de éste.
Buen provecho
Ensalada fresca "Roble & Romero"
- Ingredientes:
- Lechuga de variedad Hoja de Roble
- Tomates Cherry
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Flores de Romero
- Romero fresco
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Como toda ensalada, el tiempo de elaboración es mínimo. Con esta mezcla conseguimos una ensalada fresca y ligera.
Lavamos la hoja de roble con la ayuda de una centrifugadora. También lavamos los tomates cherry, el romero fresco y las preciosas flores de éste. Picamos el romero fresco.
En un bol grande introducimos las hojas de roble, los tomates cherry y el romero picado. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida y aliñamos con vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
Emplatamos la ensalada añadiendo unas flores frescas de romero por encima.
Buen provecho
Ensalada templada de Gulas & Gambas
- Ingredientes:
- 1 Lechuga de variedad Hoja de Roble
- 200gr de Gulas
- 100gr de Gambas
- 2 Dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Vinagre de Jerez
- Cayena
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Pelamos los ajos y los fileteamos. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos el ajo y un par de cayenas.
Lavamos la hoja de roble y escurrimos con centrifugadora, la partimos y salpimentamos. Aliñamos con vinagre de jerez suavemente y reservamos.
Cuando los ajos empiezen a bailar, añadimos las gambas y sofreimos. Cuando a las gambas les faltan un poco, añadimos las gulas y las salteamos unos segundos. Retiramos las cayenas del salteado de Gulas & Gambas y añadimos a la lechuga. Aliñamos si fuese necesario con un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien y listo.
Buen provecho
Ensalada de Fusilli
- Ingredientes para 5 personas:
- 500gr de Fusilli o cualquier otra helicoidal
- 200gr de Bonito en conserva
- 250gr de Tomates Cherry
- 100gr de Rúcula
- 2 Lonchas de Jamón cocido de 150gr/u
- 1 Cuña de Queso Havarti de 150gr
- 5 Huevos
- Alcaparras
- Aceite de Oliva
- Vinagre de Jerez
- Laurel
- Pimienta Negra
- Sal
- Preparación:
En una cacerola ponemos agua a hervir con unas hojas secas de laurel y una gota de aceite de oliva. Cuando el agua rompa a hervir salamos sin temor ninguno, y a continuación introducimos el 1/2kg de fusilli, atenderemos a la recomendación del fabricante sobre el tiempo de cocción de la pasta, ya que suele variar, nosotros la hemos cocido durante 9 minutos aproximadamente.
A la par que la pasta, en una cacerola aparte, con agua, sal y un chorrito de vinagre coceremos los cinco huevos, desde que rompa a hervir contaremos 10 minutos y los sacaremos a un bol con agua fría (se puede uno ayudar de hielo para enfriar los huevos rápidamente).
Mientras las cocciones hacen su trabajo, vamos preparando los demás ingredientes. Las dos lonchas "gorditas" que tenemos preparadas las transformamos en pequeños dados cortando en cuadrícula. Una vez cortados los colocamos en un bol lo suficientemente grande como para albergar a todos los ingredientes de la ensalada de pasta.
Con el queso Havarti seguimos el procedimiento anterior de cortarlo en pequeños dados del tamaño de los dados del jamón cocido. Podemos utilizar un queso que sea más fácil de manipular, como puede ser la mozzarella seca que también combina muy bien, pero en este caso buscamos un queso que destaque aún estando entre muchos elementos. Una vez convertidos en pequeños dados los agregamos al bol junto al jamón cocido.
Sin perder ojo de la pasta y los huevos, si estuvieran cocidos los retiraríamos. Escurrimos la pasta, sí está al punto, pasando por agua fría para romper la cocción y también retiraremos las hojas de laurel. Los huevos sí estuviesen, como anteriormente hemos comentado, los pasaríamos a un bol en agua fría para pelarlos de forma fácil. Los pelaremos cascando las dos puntas del huevo y soplando por una de ellas o a la manera tradicional, debajo de un hilo de agua fría.
Mientras los huevos y la pasta se enfrían, abrimos el bonito en conserva y lo desmigamos incorporando al bol final. No nos olvidamos de añadir de 3 a 4 buenas cucharadas soperas de alcaparras. Damos una primera mezcla para ir viendo las proporciones por si necesitase rectificar a gusto algún ingrediente.
Una vez que los huevos cocidos se hayan enfriado los picaremos finamente y a continuación agregamos al bol. La pasta, una vez escurrida, la condimentaremos con pimienta negra recién molida. La condimentamos en este momento para una mayor impregnación de ésta en la pasta. Luego la añadimos al bol, y por último aliñamos con un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva. Revolvemos bien todos los ingredientes.
Emplatamos un poco de la ensalada de fusilli con unas hojas de Rúcula fresca para cada plato.
Buen provecho
