- Ingredientes para 2 personas:
- 800gr de Lomo de Bacalao
- 1 Batata o Boniato
- 1 Cebolla roja
- 1/2 Pimiento Rojo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal
- Elaboración:
Nos encontramos ante una receta típica de bacalao al horno, pero esta vez con un toque de colores que le da un encanto especial al plato. Consiste en un lomo de bacalao al horno sobre una cama de dados de batata con cebolla roja y pimiento rojo aderezado finalmente con un aceite de perejil.
Lo primero que haremos será desalar el bacalao en agua 24 horas antes, cambiando el agua repetidas veces.
Una vez que este desalado el bacalao, lo limpiaremos y lo cortaremos en tacos de 7cm aproximadamente de largo, y reservamos.
A continuación, pelaremos la batata o boniato con la ayuda de un pelapatatas. Una vez pelado, lo lavamos y cortamos en pequeños dados, reservamos. Por otro lado, pelaremos la cebolla roja y la picamos en juliana. Después lavamos el medio pimiento rojo y también lo picamos en pequeños dados. Pasaremos a pochar la cebolla roja y el pimiento rojo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, condimentaremos con su pizca de sal y su pizca de azúcar, de esta manera conseguiremos rebajar la acidez.
Mientras se pocha la cebolla y el pimiento, doraremos los dados de batata en abundante aceite de oliva. Según vayan estando dorados, los reservaremos con su correspondiente pizca de sal sobre papel absorbente para rebajar el exceso de grasa. Cuando la cebolla y el pimiento esten pochados, lo mezclamos con los dados de batata. Esto será la cama suave que contrarestará contra el toque salado del lomo de bacalao que irá por encima.
Marcamos en una gota de aceite de oliva los lomos de bacalao en una plancha por todos los lados. Los reservamos y también reservamos el líquido vertido en la plancha por los lomos (proteínas). Esto nos servirá para aderezar el aceite de perejil y darle un toque.
En una placa de vidrio para el horno montaremos el plato. Con la ayuda de unos pequeños moldes con forma cuadrada de aluminio o silicona, haremos la cama de batata & cebolla roja & pimiento rojo. La presionamos con la ayuda de un tenedor para que sea más consistente. Encima colocaremos un lomo de bacalao. Repetimos la operación para la otra ración en la misma placa de vidrio. Por último, chorrito de aceite de oliva y lo introducimos en el horno. Éste ha de haber sido precalentado anteriormente. Estará en el horno unos 12 minutos aproximadamente a 200ºC.
Mientras el horno nos echa una mano, preparamos el aceite de perejil. Introducimos en el vaso de la batidora: el fondo reservado del bacalao a la plancha, un manojo de perejil fresco previamente lavado y un chorrito de aceite. Emulsionamos con la batidora hasta conseguir un líquido homogéneo, lo vertemos sobre un tamiz para eliminar las partes sólidas y lo reservamos.
Por último, pasaremos a emplatar las raciones. Con la ayuda de una espátula sacamos la ración de la placa del horno sin quitarle el molde. Éste lo extraemos suavemente cuando tengamos la ración colocada en el plato. Agitamos el aceite de perejil y pintamos una línea longitudinal sobre el plato.
Buen provecho
Lomo de Bacalao sobre Batata
Hamburguesa de Lomo de Atún
- Ingredientes para 4 personas:
- 600gr de Lomo de Atún
- 4 Panecillos de Hamburguesa
- 150gr de Champiñones
- 2 puñados de Canónigos
- 1 Tomate
- 4 Lonchas de Queso
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Esta receta es una deliciosa hamburguesa de atún con queso, unos champiñones salteados, canónigos y tomate a la plancha. En este caso la hemos acompañado con unas Chips a la vinagreta conformando un señor principal.
Primero, picamos en pequeños tacos el lomo de atún para ayudar a la picadora. Pelamos 2 dientes de ajo, lavamos el perejil fresco e introducimos con el atún en la picadora. La accionamos hasta conseguir una pasta homogenea y de nuestra gusto. Salpimentamos y le damos una última vuelta. Dividimos en 4 partes más o menos iguales e iremos conformando las hamburguesas al gusto del consumidor (más/menos gruesas, ...).
En una sartén con una gota de aceite de oliva saltearemos los champiñones previamente lavados y fileteados finamente, con su correspondiente pizca de sal y golpe de pimienta negra recién molida. Los reservamos.
Mientras iremos pasando por la plancha con un gota de aceite de oliva las hamburguesas de atún. Pondremos a tostar los panecillos de hamburguesa.
Lavamos el tomate y lo cortamos un poco grueso para también hacer a la plancha en una gotita de aceite de oliva. Preparamos los canónigos, lavándolos.
Mientras la plancha nos vaya dando productos pasaremos a emplatar sobre el panecillo: la hamburguesa de atún con sus champiñones salteados y rápidamente una loncha de queso para que se vaya fundiendo, unos canónigos y una rodaja de tomate a la plancha, tapamos y nos encontramos ante una rica hamburguesa de atún completa.
Buen provecho
Tigres
- Ingredientes:
- 1kg de Mejillones
- 1 Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Leche
- Tabasco
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
- Cayena
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Rica manera de preparar los mejillones de forma diferente consiguiendo ganarse gran parte de los paladares.
En primer lugar, limpiaremos los mejillones de barbas y concha. Tiramos aquellos que la concha esté rota, dañada o completamente cerrada. Una vez limpios, los coceremos al vapor con una copa de vino blanco, nosotros una vez más hemos utilizado Ribeiro, y unas hojitas de laurel fresco. Los tendremos al vapor hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y separamos la carne de la concha, reservando ambas. También guardaremos el jugo que han soltado en el fondo de la olla para después utilizarlo como caldo aromatizando aun más la bechamel. Limpiamos las cascarás de nuevo dejándolas impolutas.
Pelaremos y picaremos la cebolla muy fina. Haremos también lo mismo con 4 dientes de ajo. Pasamos a pochar la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite de oliva con un par de cayenas secas, su pizca de sal y de pimienta negra. Cuando tengamos todo bien pochado retiramos todas las cayenas para luego no tener sopresas. Añadimos 4 cucharadas de harina y la rehogamos bien para que coja el sabor. Luego añadimos el caldo reservado anteriormente y luego acabamos con leche. Nosotros hemos utilizado 350ml de leche. Mantendremos a fuego no muy fuerte sin dejar de revolver para que no se nos queme.
Picamos la carne de los mejillones finamente y añadimos junto a unas gotas de tabasco a la bechamel. Removeremos hasta conseguir una bechamel un poco espesa. La retiramos del fuego para que se temple.
Lavamos un manojo de perejil y lo cortamos finamente. En la bechamel templada es donde añadiremos este perejil y revolvemos para que se mezcle todo bien. Iremos rellenando las conchas de los mejillones limpios con la ayuda de una cucharilla.
Cuando los tengamos todos preparados, pasaremos a rebozarlos por harina, huevo y pan rallado.
Los freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Los posamos según vayan estando sobre papel absorbente para eliminarle el exceso de grasa para luego emplatarlos y listo.
Buen provecho
Vieiras al horno
- Ingredientes para 8 vieiras:
- 8 Vieiras
- 800ml de Tomate natural triturado
- 100gr de jamón curado
- 2 Cebollas
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Pan rallado
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal
- Elaboración:
A continuación os dejo una receta muy típica de vieiras al horno. Si queremos dejarlas en su punto preparemos la salsa del día anterior, de esta manera la acidez de la salsa se rebajará y tomará mucho más cuerpo.
En primer lugar, pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Repetimos la operación con 3 dientes de ajo. Ponemos la cebolla y el ajo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento. Salpimentamos y colocamos dos hojitas de laurel. Dejamos hasta que este bien pochado y rehogamos con una copita de vino blanco, nosotros en este caso le hemos dado una gracia de Albariño. Añadiremos el jamón curado previamente cortado en pequeños taquitos. Así que lo tengamos en el punto añadiremos el tomate natural triturado al que le sorprenderemos con una pizca de azúcar. Probaremos de sal y pimienta negra por si hiciese falta rectificar y dejamos a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y la dejamos a temperatura ambiente para el día siguiente.
Con la salsa preparada tardaremos nada en componer el plato. Primero lavamos las vieiras y las abrimos con la ayuda de un cuchillo cortando la base de la concha plana. Una vez abiertas les retiramos los intestinos del alrededor, el corazón, el estomago, ... dejando totalmente limpia el coral y la carne. Nos ayudamos en todo momento del agua para enjuagarla. Repetimos la operación para limpiar todas las vieiras.
En la propia concha de la vieira serviremos salsa y coronaremos con pan rallado por encima. Seguiremos este mismo paso para todas y las colocamos en la placa del horno. Con el horno caliente, introduciremos las vieiras durante 25 minutos aproximadamente a 180ºC.
Las retiramos del horno y las colocamos en platos teniendo en cuenta la temperatura de la concha. Podemos acompañarla haciéndole una cama de canónigos con tomates cherry.
Buen provecho
Pez de San Pedro al horno
- Ingredientes para 4 personas:
- 1,8kg de Pez de San Pedro
- 800gr de Patatas
- 100gr de Jamón curado
- 1 Lima
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Pimiento Rojo
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta de pescado es un plato con tono bíblico debido a la especie. Se dice que las dos marcas del costado provienen de cuando el apóstol Pedro, por orden del máximo, lo cogió con los dedos para sacarle el oro y pagar el tributo. En esta receta lo prepararemos al horno, aunque también se deja preparar de diversas maneras.
En primer lugar, pelaremos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Las doraremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Una vez doradas, las colocaremos de fondo en una rustidera y las salamos.
Pelamos y picamos en juliana la cebolla y el puerro, y lo añadimos sobre las patatas. Lavamos el pimiento rojo y lo picamos finamente, para añadir sobre las patatas. Cortamos en pequeños dados el jamón curado y lo añadimos.
Acabaremos de limpiar el pescado de posibles escamas y demás. Le haremos unas endiduras por los costados de la parte superior a la inferior. Salpimentamos y adobamos con la ralladura de una lima por ambos lados. A continuación cortamos a la mitad la lima, una de estas mitades la dividiremos en medias lunas finitas para introducirlas en las endiduras del pez de San Pedro. Posaremos el pescado encima de todo lo que hay en la rustidera y reservamos.
En el vaso de la batidora añadiremos 2 dientes de ajo, un manojo de perejil fresco recién lavado, el zumo de la mitad de la lima reservada, un chorrito de aceite y otro de vino blanco. Accionamos la batidora hasta conseguir que quede todo bien licuado. Regaremos con esta salsa toda la rustidera.
Por último introduciremos la rustidera en el horno, previamente precalentado, durante 35-40 minutos a 180ºC. Una vez que esté hecho, lo sacaremos para emplatar la ración de pez de San Pedro con su correspondiente parte de acompañamiento regado por la salsa que nos queda en el fondo de la rustidera.
Buen provecho
Ensalada de Gulas Fritas con Vinagreta de Ajo
- Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 Lechuga de Hoja de Roble
- 2 Puñados de Rúcula
- 200gr de Gulas
- Ajo
- Vinagre de Manzana
- Aceite de Oliva
- Harina
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación se presenta una ensalada de rúcula & hoja de roble con gulas fritas aliñada con una vinagreta de ajo. Este plato lo podemos entender tanto como un entrante como un magnífico acompañante de pescados y carnes blancas.
Lavamos la rúcula y la lechuga de hoja de roble, y la centrifugamos para eliminar el exceso de agua. La colocamos en un bol y reservamos.
Haremos la vinagreta con la ayuda de la batidora. Para ello pelaremos 1 diente de ajo y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos su chorro de aceite de oliva y su parte de vinagre de manzana correspondiente. Accionamos hasta mezclar todo bien.
Luego harinamos las gulas y las doramos en aceite de oliva bien caliente. Reposamos sobre papel absorbente para eliminar excesos de grasa.
Pasaremos a emplatar las raciones colocando las hojas variadas. Salpimentamos y posamos gulas fritas encima y acabamos aliñando todo con la vinagreta.
Buen provecho
Gambón al horno
- Ingredientes para 4 personas:
- 2kg de Gambones
- Ajo
- Perejil
- Limón
- Cognac
- Tabasco
- Aceite de Oliva
- Sal
- Elaboración:
Los gambones al horno son un sencillo y rápido plato tanto de entrante como de plato principal. Primero haremos una vinagreta para adobarlos y los preparemos al horno. Y por último reduciremos la salsa de fondo con un poquito de cognac.
Para la vinagreta añadiremos en el vaso de la batidora el zumo de un limón y el triple de aceite de oliva. También añadimos unas gotitas de tabasco y 3 dientes de ajo previamente pelados. Accionamos hasta que esté todo bien triturado, y reservamos.
Colocamos los gambones en una rustidera y salamos para luego regar con la vinagreta. Mezclamos y extendemos todo los crústaceos. Con el horno precalentado, los hornearemos durante 12 minutos aproximandamente a una temperatura de 130ºC.
Añadimos un chupito de cognac a una sartén y le damos llama para flamear. Esperamos a que el fuego consuma el alcohol. Retiramos los gambones del horno pasado el tiempo correspondiente, añadiremos la salsa del fondo de la rustidera a la sartén con cognac y reducimos a fuego vivo removiendo continuamente.
Pasaremos a emplatar los gambones con perejil previamente lavado y picado finamente, también salsearemos con la reducción.
Buen provecho
Navajas a la plancha
- Ingredientes:
- 500gr de Navajas
- Lima
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Elaboración:
En la siguiente receta haremos un entrante de marisco consistente en unas navajas frescas a la plancha bañadas con un vinagreta en base de lima.
Lo primero que haremos será limpiar las navajas, para ello las introduciremos en un bol con agua fría y sal gorda. Con esto perderá parte de la arena que trae el bivalvo. Las volvemos a pasar por agua y las escurrimos bien.
Preparamos una vinagreta de lima añadiendo al vaso de la batidora: 3 dientes de ajo pelados, la ralladura de la piel de una lima, el zumo de ésta también, un poco de perejil fresco previamente lavado. Trituramos hasta conseguir una homogeneidad y añadimos un chorro de aceite de oliva. Mezclamos de nuevo y reservamos.
En una plancha bien caliente untada en aceite de oliva iremos haciendo las navajas un minuto por cada lado. Mientras están en la plancha las iremos bañando con la vinagreta de lima.
Emplatamos las navajas en un plato con su vinagreta de lima por última vez.
Buen provecho
Endibias con Salmón & Gulas
- Ingredientes para 4 personas:
- 3 Cogollos de Endibia
- 1 Rodaja de Salmón
- 200gr de Gulas
- Salsa Roquefort
- Ajo
- Aceite Aromático de Laurel
- Cayena
- Sal
- Elaboración:
Esta receta es ideal como entrante o acompañante de un plato principal. La receta consiste en un salteado de salmón y gulas al ajillo posado sobre una hoja de endibia y goteado con Salsa Roquefort.
En primer lugar, preparemos la Salsa Roquefort acudiendo al recetario de Salsas y Aceites. Seguiremos el mismo procedimiento para preparar el Aceite Aromático de Laurel. También podemos utilizar una salsa y un aceite comprado. Pelamos 2 dientes de ajo y los fileteamos.
Limpiamos una rodaja de salmón, quitándole la piel y las espinas. A continuación, los desmigamos con la ayuda de un cuchillo. Limpiamos las hojas de endibia y las dejamos colocadas en una bandeja.
En una sartén con un chorro del aceite aromatizado y los dientes de ajo fileteados, añadimos 2 cayenas secas. Así que el ajo empieze a bailar añadimos el salmón y pizca de sal. Cuando el salmón empieze a suavizarse añadimos las gulas y salteamos todo bien.
Cuando esté hecho el salteado, le quitamos las cayenas y vamos emplatando el salteado de salmón & gulas encima de las hojas de endibia. Para finalizar, añadiremos unas gotas de Salsa Roquefort y aliñamos con el Aceite Aromático de Laurel.
Buen provecho
Merluza a la Gallega
- Ingredientes para 5 personas:
- 1 Merluza de 1kg aproximadamente
- 750gr de Patatas Kennebec
- 1 Cebolla
- 50gr de Jamón Curado
- Ajo
- Perejil
- Laurel
- Aceite de Oliva
- Pimentón
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta es un típico plato gallego de merluza cocida con patatas y aliñada con un sofrito.
Ponemos una olla con agua al fuego. En ella introduciremos un manojo de perejil fresco previamente lavado. También añadimos unas hojas de laurel con su chorrito de aceite de oliva. Pelamos la cebolla y la añadimos también en cuartos. Esperaremos a que rompa a hervir para introducir las patatas, de esta manera fijaremos mejor las vitaminas. Pelamos las patatas, en esta ocasión hemos utilizado patata de variedad Kennebec. Rompemos las patatas con la ayuda de un cuchillo y las añadimos a la olla cuando esté hirviendo.
Mientras las patatas y la cebolla cuecen, cortaremos la merluza en rodajas. Las salpimentamos por ambos lados. Introducimos 5 cazuelas individuales de barro en el horno a máxima potencia para luego emplatar la merluza a la gallega. Cuando a la cocción de las patatas y la cebolla le falte 10 minutos, añadiremos las rodajas de pescado.
Ahora prepararemos la ajada. Pelamos 3 dientes de ajo y los fileteamos. En una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva pondremos los ajos a fuego suave hasta que se doren. Una vez dorados, apartamos del fuego y añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce revolviendo con una cuchara hasta que se mezcle. Reservamos la ajada. Por otro lado, laminamos finamente el jamón curado y reservamos para el final.
Pasado el tiempo de cocción, la espina de la merluza casi debería desprenderse de la carne. Esta es una señal del punto de cocción. Retiramos el pescado y escurrimos las patatas y la cebolla. Retiramos el perejil y el laurel. Extraemos las cazuelas del horno y las colocamos sobre una servilleta de tela encima de cada plato. Pasaremos a emplatar en cada cazuela de barro, empezando por las patatas y la cebolla, y luego la merluza. Aliñamos con la ajada por encima de todo y concluimos con unas lascas de jamón curado.
Buen provecho
Lubina con Champiñones al Ajillo sobre Salsa de Piquillo
- Ingredientes para 4 personas:
- 4 Lubinas de ración
- 200gr de Champiñones
- Salsa de Piquillo
- Limón
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Cayena
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
En un primer lugar acudiremos a la receta de la Salsa de Piquillo para tenerla preparada de antemano, si fuese necesario la calentariamos en un momento para que este templada como base de los lomos de lubina.
Acabamos de limpiar las lubinas y las deslomamos, convirtiéndolas en 8 filetes de lubina, siempre podremos preparar un caldo de pescado con el espinazo y demás para ayudarnos en cualquier otra receta. Estos filetes de lubina los adobaremos con ralladura de piel de limón y salpimentamos.
Por otro lado, limpiamos los champiñones y para que no se oxiden vertemos el jugo de medio limón sobre ellos. Pelamos y fileteamos dos buenos dientes de ajo. En una sartén o en una cazuela de barro pondremos con su chorrito de aceite de oliva los ajos y los champiñones a saltear con dos cayenas secas que luego, una vez cocinadas, extraeremos. No olvidarse de la correspodiente pizca de sal de nuestros champiñones.
Mientras los champiñones se acaban de saltear con su ajo y su cayena, prepararemos el pescado a la plancha. Con los filetes de lubina adobados los pasaremos por la plancha con la ayuda de un chorrito de aceite de oliva. Primero por el lado de la piel y luego por el lado blanco. Una vez cocinados, reservamos para emplatar todo.
Cuando casi estén cocinados los champiñones añadiremos un buen manojo de perejil fresco lavado y picado finamente por encima de los champiñones. Retiraremos las cayenas y mezclamos toda la cazuela bien.
Emplataremos obsequiando con una línea de Salsa de Piquillo, encima colocaremos los dos filetes de lubina correspondientes y en el medio de ellos unos pocos champiñones al ajillo.
Buen provecho.
Lomo de Dorada con Bolitas de Arroz & Gambas
- Ingredientes para 4 personas:
- 4 Lomos de Dorada
- Bolitas de Arroz & Gambas
- Limón
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
En la receta haremos un lomo de dorada a la plancha con unas bolitas de arroz con gambas al ajillo. Para ello acudiremos a la receta de Bolitas de Arroz & Gambas, y las preparamos como acompañante de la dorada.
Los lomos de dorada los podemos comprar ya en la pescadería preparados, o en su defecto comprar dos buenas doradas y deslomarlas con un cuchillo sobre la espina. Una vez que tengamos los 4 lomos de dorada limpios, pasaremos a adobarlos. Los salpimentamos y los adobamos con ralladura de piel de limón y perejil fresco bien picadito.
Los pasamos a la plancha sobre un chorrito de aceite de oliva y listo.
Emplatamos cada lomo con sus bolitas de arroz con gambas al ajillo y una luna de limón. También goteamos un poco de limón por todo el plato.
Buen provecho
Bolitas de Arroz & Gambas
- Ingredientes para 4 personas:
- 180gr de Arroz redondo
- 200gr de Gambas
- 20gr de Queso Parmesano
- Ajo
- Perejil
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Las bolitas de arroz & gambas son una especie de croquetas ideales para acompañar o picotear.
En primer lugar, haremos el arroz. En un cazo con un chorrito de aceite de oliva rehogaremos el arroz y a continuación, con el doble de agua lo herviremos con una pizca de sal y unas hojitas de laurel, hasta conseguir el punto deseado.
Mientras, haremos unas gambas al ajillo para después mezclar con el arroz blanco. Utilizaremos unas gambas pequeñas o en su defecto las picaremos en pequeños trocitos. Teniendo en cuenta que van a ir dentro de la bolita junto el arroz. Pelamos 2 dientes de ajo y los ponemos en un chorrito de aceite, dentro de una cazuela de barro, añadimos las gambas. Salpimentamos y salteamos durante 3 minutos.
Una vez que el arroz esté hecho y haya absorbido el agua, lo retiraremos a un bol, donde lo vamos a mezclar con las gambas al ajillo. También añadimos perejil fresco bien picadito y el queso parmesano. Mezclamos todo bien y dejamos templar en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo que le lleve templarse, aproximadamente con 20 minutos ya podemos moldear correctamente, trabajaremos las bolitas. Con la ayuda de dos cucharitas iremos conformando pequeñas bolas. Las empanamos pasando por huevo batido y por pan rallado.
Las freíremos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que tenga el tono de dorado considerable.
Emplatamos de acompañante o para picar.
Buen provecho
Merluza en Salsa
- Ingredientes para 4 personas:
- 800gr de Merluza
- 8 Langostinos
- Pimiento Morrón en conserva
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de Ajo
- Alcaparras
- Cebollino
- Vino Blanco
- Aceite de Oliva
- Harina
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
En primer lugar prepararemos las verduras. Pelamos y picamos en juliana 1 cebolla y 4 dientes de ajo. Del pimiento morrón asado en conserva cortaremos 8 tiras que reservamos para emplatar, el resto lo picaremos lo más menudamente posible.
En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva pondremos a dorar la cebolla y el ajo. Luego añadiremos los langostinos y una cucharada de harina, rehogamos todo bien.
Con la merluza limpia, la troceamos, salpimentamos y harinamos para añadir a la cazuela de barro. Regaremos con una copa de vino blanco (Ribeiro), cocinamos por ambos lados la merluza durante 6 minutos. Por último, añadiremos el pimiento morrón picadito y 2 cucharadas de alcaparras.
Emplataremos cada taco de merluza con 2 langostinos y su correspondiente salsa de verduras. Adornando con dos tiras del pimiento morron y cebollino.
Buen provecho
Gallos con Patatas Café de Paris
- Ingredientes para 4 personas:
- 4 Gallos
- 600gr de Patatas
- 150gr de Mantequilla
- Especias Café de París
- Aceite de Oliva
- Cognac
- Mostaza
- Limón
- Harina
- Ajo
- Perejil
- Laurel
- Sal
- Elaboración:
En la siguiente receta, de elaboración fácil, vamos a utilizar un conjunto de especias llamado Café de París. Este combinado de especias de origen suizo nos dará muchísimas alegrías a la hora de emparejarlo en diferentes recetas. En esta receta hemos engalanado las patatas con esta salsa. A día de hoy, lo podemos adquirir en tiendas especializadas en especias.
Lo primero que haremos será pelar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con abundante agua, unas hojitas de laurel y su correspondiente sal.
Mientras las patatas cuecen, pelamos 3 dientes de ajo y picamos junto el perejil. Limpiamos los gallos y los adobamos con el ajo y perejil majado, salamos y reservamos.
Prepararemos la salsa Café de París en base de mantequilla. En una pequeña taza iremos pomando la mantequilla donde añadiremos un cuchara de café de mostaza, el zumo de medio limón, un chorrito de cognac y 3 cucharas del combinado de especias Café de París. Revolvemos bien y salamos si es necesario.
Con los gallos adobamos los harinamos y freímos en aceite de oliva bien caliente. Según vayan estando los reposaremos sobre papel absorbente para eliminar exceso de grasa.
Cuando las patatas estén cocidas, lo sabremos pinchándolas con un palillo, las escurrimos y en la propia olla, aún con calor, les verteremos 2/3 de la salsa Café de París. Revolvemos bien para que se impregnen todas las patatas.
Emplataremos cada plato con su correspondiente gallo y patatas, goteando sobre los platos el 1/3 sobrante de salsa Café de París.
Buen provecho
Crêpes Negros de Gambas & Gulas
- Ingredientes para 4 crêpes:
- 200gr de Gulas
- 200gr de Gambas peladas
- 1 Huevo
- 50gr de Harina de Trigo
- 100ml de Leche
- 4gr de Tinta de Calamar
- 25gr de Mantequilla
- Aceite de Oliva
- Ajo
- Guindilla
- Sal
- Elaboración:
Por un lado haremos las gambas salteadas con gulas, las cuales serán luego el relleno de los crêpes negros.
En el vaso de la batidora añadiremos el huevo, 50gr de harina de trigo, 100ml de Leche, 25gr de mantequilla, 4gr de tinta de calamar y una pizca de sal. Accionaremos hasta conseguir un líquido homogéneo.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva y 3 guindillitas secas pondremos el ajo fileteado previamente, y saltearemos las gambas y en el último momento las gulas. Retiraremos las guindillas y reservamos.
Pasaremos a hacer los crêpes en una sartén untada con mantequilla, verteremos un par de cucharadas de líquido y lo extenderemos sartén en mano. Normalmente el primer crêpe que hacemos no nos va a servir, quedando la sartén preparada para el resto.
Una vez hechos los crêpes, los emplataremos con el salteado de gambas & gulas, enrollando dichos crêpes.
Buen provecho
Salmón a la Mostaza con Puerro Frito
- Ingredientes para 4 personas:
- 4 Rodajas de Salmón
- 200ml de Nata líquida.
- 2 Puerros
- 8 Tomates Cherry
- Rúcula
- Mostaza
- Limón
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Con la ayuda de la varilla de la batidora, montaremos la nata. Una vez montada, le añadiremos dos buenas cucharadas de mostaza, probaremos por si hiciese falta rectificar. Reservamos.
Salpimentaremos las rodajas de salmón y las pasaremos por la plancha un par de minutos por cada lado. Así que estén hechas, las colocaremos en una rustidera y gotearemos limón sobre ellas y extenderemos a lo largo de cada una la crema de mostaza hecha anteriormente. Gratinaremos durante 3 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, pelamos los puerros y los picamos en juliana, para freir en abundante aceite de oliva a fuego no muy fuerte. Una vez frito el puerro, lo posaremos sobre papel absorbente para eliminar parte del aceite. Lavamos la rúcula y los tomates cherry. Éstos últimos los cortaremos en cuatro.
Emplataremos la rodaja de salmón con su correspondiente puerro frito y un puñado de rúcula con tomates cherry.
Buen provecho
Rösti de Salmón con Crema de Pepino
- Ingredientes para 4 personas:
- 800gr de Patata
- 500gr de Salmón ahumado
- 2 Cebollas
- Crema de Pepino
- Alcaparras
- 50gr de Mantequilla
- Sal
- Elaboración:
El Rösti lo podemos servir como plato principal o como acompañante de multitud de recetas, y se puede también preparar con patata cruda aunque nosotros en esta receta lo hagamos hecho con patata cocida. El Rösti como plato típico suizo es una buena base para cualquier ingrediente que se le acompañe. En esta receta lo hemos utilizado como base para unas lonchas de salmón ahumado con una crema ligera de pepino.
Coceremos las patatas el día anterior. Lavamos las patatas y sin quitarles la piel las ponemos a cocer en una olla con abundante agua y sal durante apróximadamente 20 minutos. Comprobaremos el punto de cocción pinchándolas de vez en cuando. Una vez cocidas, las escurrimos y reservaremos para el día siguiente.
Lo siguiente será preparar la receta de Crema de Pepino. Reservaremos en frigorífico.
Pelamos las cebollas y las picamos en juliana, las pocharemos en una nuez de mantequilla con una pizca de sal. Pelamos las patatas frías y las rallamos. Colocamos en un bol junto la cebolla pochada y lo mezclamos todo bien. Lo dividimos en 4 bolas iguales. En una sartén pequeña con otra nuez de mantequilla añada la bola y presione suavemente con una espátula dando forma de pequeña tortilla, freimos a fuego lento durante 10 minutos. Añada más mantequilla si fuese necesario. Volteamos y seguimos a fuego lento hasta tener el Rösti bien hecho. Repetimos la operación para los 3 Rösti restantes.
Una vez emplatado el Rösti añadimos unas lonchas de salmón ahumado por encima y un punto de Crema de Pepino. Por último, unas alcaparras escapadas por el plato.
Buen Provecho
Dorada en Papillote de Verduras
- Ingredientes para 4 personas:
- 4 Lomos de Dorada
- 800gr de Patata
- 2 Cebollas rojas
- 1/2 Pimiento Rojo
- Huevo
- Vino blanco
- Limón
- Cebollino
- 50gr de Mantequilla
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en lonchas de medio centímetro apróximadamente, las cuales serán la base al final del plato. Las coceremos en abundante agua con una pizca de sal y unas hojas de laurel durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras las patatas cuecen, preparemos el restante de verdura. Pelamos las cebollas y la zanahoria. A continuación, picamos bien finito en juliana las cebollas, la zanahoria y el medio pimiento rojo previamente lavado. Luego pondremos a pochar todo esto en un chorrito de aceite de oliva y punto de sal correspondiente.
Acabamos de limpiar el pescado si fuese necesario. Le haremos unos cortes transversales por el lado de la piel. Salpimentaremos y adobamos con cebollino muy picado y la ralladura de un limón sin parte blanca.
Una vez que las patatas estén cocidas, escurrimos el agua sobrante y vertemos en la misma olla 50gr de mantequilla pomada, y condimentamos moliendo pimienta negra. Probamos de sal por si necesitasen un poco más.
Con papel de aluminio en forma de rectángulo haremos sobres individuales para cada ración. Primero sobre un chorrito de aceite de oliva en el aluminio pondremos la base de patata cocida, encima las verduras bien pochadas, y por último el lomo de dorada con la piel hacia arriba. Acabaremos goteando un poco de limón y vino blanco. Cerraremos el sobre pincelando sobre los bordes del rectángulo con huevo batido para que selle mejor. Haremos un par de dobleces y colocaremos las puntas dobladas hacia arriba. Con el horno debidamente precalentado a 250ºC, hornearemos durante 18 minutos, observando en todo momento que el sobre no pierda la cocción interior por culpa de una rotura del papel de aluminio.
Presentaremos el sobre cerrado en cada plato para que el propio comensal abra el sobre.
Buen provecho
Cuscús de Chipirones
- Ingredientes para 4 personas:
- 500gr de Chipirones
- 300gr de Cuscús
- 100gr de Champiñones
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Para la elaboración de esta receta podemos utilizar chipirón de anzuelo fresco o congelado, como es en este caso, ya que la mayoría de las veces las pescaderías descongelan ellos mismos los chipirones, debido a la dificultad de tener chipirón fresco durante todo el año.
En primer lugar limpiaremos minuciosamente los chipirones. Para limpiarlos, separaremos el tubo de chipirón de la cabeza-tentáculos. Una vez separados, retiramos la piel del tubo y el interior con la ayuda de un hilo de agua. Nunca olvidarse de quitar el espinazo transparente que trae el chipirón. Los tentáculos los cortaremos por debajo de los ojos, quedándonos simplemente con los tentáculos. Nosotros en este caso los hemos reservado para hacer una Ensalada Templada de Puntillas de Chipirón. Una vez limpios los tubos, los cortamos en tres o cuatro dependiendo del tamaño del chipirón y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla finamente y la pondremos a pochar en una sartén o paellera con un chorrito de aceite de oliva y sal, para que sude desde el primer momento. A continuación, limpiamos el puerro y lo picamos en rodajas y añadimos a la sartén tras el primer hervor de la cebolla, así que coga temperatura, rebajaremos a fuego lento. Limpiaremos los champiñones con cuidado y cortaremos en cuartos y de seguido añadiremos a la sartén. Rectificamos de sal y molemos pimienta negra al gusto.
Una vez pochado todo, añadiremos los chipirones. Cocinaremos aproximadamente 10 minutos
hasta que los chipirones estén hechos. Lo mejor para saber si una cosa está, es probarla.
Cogemos un buen ramillete de perejil y lo lavamos, a continuación, lo picamos finamente. Añadimos el cuscús y mezclamos bien todo, luego añadimos el mismo volumen de agua templada y el perejil, dejamos cocer durante 5 minutos, que será el tiempo necesario para que el agua desaparezca.
Una vez cocinado, dejaremos reposar unos minutos y emplataremos con un poco de limón, dándole así la posibilidad al comensal de gotear limón por encima del cuscús, algo que le viene que ni pintado.
Buen provecho
