- Ingredientes para 2 personas:
- 800gr de Lomo de Bacalao
- 1 Batata o Boniato
- 1 Cebolla roja
- 1/2 Pimiento Rojo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal
- Elaboración:
Nos encontramos ante una receta típica de bacalao al horno, pero esta vez con un toque de colores que le da un encanto especial al plato. Consiste en un lomo de bacalao al horno sobre una cama de dados de batata con cebolla roja y pimiento rojo aderezado finalmente con un aceite de perejil.
Lo primero que haremos será desalar el bacalao en agua 24 horas antes, cambiando el agua repetidas veces.
Una vez que este desalado el bacalao, lo limpiaremos y lo cortaremos en tacos de 7cm aproximadamente de largo, y reservamos.
A continuación, pelaremos la batata o boniato con la ayuda de un pelapatatas. Una vez pelado, lo lavamos y cortamos en pequeños dados, reservamos. Por otro lado, pelaremos la cebolla roja y la picamos en juliana. Después lavamos el medio pimiento rojo y también lo picamos en pequeños dados. Pasaremos a pochar la cebolla roja y el pimiento rojo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, condimentaremos con su pizca de sal y su pizca de azúcar, de esta manera conseguiremos rebajar la acidez.
Mientras se pocha la cebolla y el pimiento, doraremos los dados de batata en abundante aceite de oliva. Según vayan estando dorados, los reservaremos con su correspondiente pizca de sal sobre papel absorbente para rebajar el exceso de grasa. Cuando la cebolla y el pimiento esten pochados, lo mezclamos con los dados de batata. Esto será la cama suave que contrarestará contra el toque salado del lomo de bacalao que irá por encima.
Marcamos en una gota de aceite de oliva los lomos de bacalao en una plancha por todos los lados. Los reservamos y también reservamos el líquido vertido en la plancha por los lomos (proteínas). Esto nos servirá para aderezar el aceite de perejil y darle un toque.
En una placa de vidrio para el horno montaremos el plato. Con la ayuda de unos pequeños moldes con forma cuadrada de aluminio o silicona, haremos la cama de batata & cebolla roja & pimiento rojo. La presionamos con la ayuda de un tenedor para que sea más consistente. Encima colocaremos un lomo de bacalao. Repetimos la operación para la otra ración en la misma placa de vidrio. Por último, chorrito de aceite de oliva y lo introducimos en el horno. Éste ha de haber sido precalentado anteriormente. Estará en el horno unos 12 minutos aproximadamente a 200ºC.
Mientras el horno nos echa una mano, preparamos el aceite de perejil. Introducimos en el vaso de la batidora: el fondo reservado del bacalao a la plancha, un manojo de perejil fresco previamente lavado y un chorrito de aceite. Emulsionamos con la batidora hasta conseguir un líquido homogéneo, lo vertemos sobre un tamiz para eliminar las partes sólidas y lo reservamos.
Por último, pasaremos a emplatar las raciones. Con la ayuda de una espátula sacamos la ración de la placa del horno sin quitarle el molde. Éste lo extraemos suavemente cuando tengamos la ración colocada en el plato. Agitamos el aceite de perejil y pintamos una línea longitudinal sobre el plato.
Buen provecho
Lomo de Bacalao sobre Batata
Hamburguesa de Lomo de Atún
- Ingredientes para 4 personas:
- 600gr de Lomo de Atún
- 4 Panecillos de Hamburguesa
- 150gr de Champiñones
- 2 puñados de Canónigos
- 1 Tomate
- 4 Lonchas de Queso
- Ajo
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Esta receta es una deliciosa hamburguesa de atún con queso, unos champiñones salteados, canónigos y tomate a la plancha. En este caso la hemos acompañado con unas Chips a la vinagreta conformando un señor principal.
Primero, picamos en pequeños tacos el lomo de atún para ayudar a la picadora. Pelamos 2 dientes de ajo, lavamos el perejil fresco e introducimos con el atún en la picadora. La accionamos hasta conseguir una pasta homogenea y de nuestra gusto. Salpimentamos y le damos una última vuelta. Dividimos en 4 partes más o menos iguales e iremos conformando las hamburguesas al gusto del consumidor (más/menos gruesas, ...).
En una sartén con una gota de aceite de oliva saltearemos los champiñones previamente lavados y fileteados finamente, con su correspondiente pizca de sal y golpe de pimienta negra recién molida. Los reservamos.
Mientras iremos pasando por la plancha con un gota de aceite de oliva las hamburguesas de atún. Pondremos a tostar los panecillos de hamburguesa.
Lavamos el tomate y lo cortamos un poco grueso para también hacer a la plancha en una gotita de aceite de oliva. Preparamos los canónigos, lavándolos.
Mientras la plancha nos vaya dando productos pasaremos a emplatar sobre el panecillo: la hamburguesa de atún con sus champiñones salteados y rápidamente una loncha de queso para que se vaya fundiendo, unos canónigos y una rodaja de tomate a la plancha, tapamos y nos encontramos ante una rica hamburguesa de atún completa.
Buen provecho
Chips a la vinagreta
- Ingredientes:
- 300gr de Patatas
- Vinagre
- Aceite de Oliva
- Pimentón Dulce
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta es un snack perfecto como picoteo o acompañando un plato. Consiste en unas chips aliñadas con una vinagreta de pimentón dulce & pimienta negra.
Lo primero que haremos es pelar las patatas, luego lavarlas y con el mismo pelador o una mandolina iremos haciendo chips muy finitas. Las reservaremos en un bol con agua para que suelten almidón y no se oxiden.
Preparamos la vinagreta en una tazita con un chorrito de vinagre, cucharadita de pimentón dulce y pimienta negra recién molida. Batimos para que se mezclen los sabores.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente freiremos las chips. Las sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y salamos al gusto.
Por último emplataremos las chips y las goteamos con la vinagreta echa anteriormente.
Buen provecho
Rollitos de Pollo & Setas con Salsa Roquefort
- Ingredientes para 4 personas:
- 500gr de Pechuga de Pollo
- 200gr de Seta de Chopo
- 12 Obleas de Arroz
- Salsa Roquefort
- 2 Cebollas
- Ajo
- Guindilla
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación, nos encontramos ante una receta de rollitos de arroz rellenos de pollo, setas de chopo y cebolla. Es una receta que nos servirá tanto de picoteo como de primer plato.
Lo primero que haremos será acudir a la receta de Salsa Roquefort para prepararla y reservar.
Mientras reduce la Salsa Roquefort, pasaremos a elaborar los rollitos. Primero, pelaremos la cebolla y la picamos finamente. La pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y su pizca de sal, condimentaremos añadiendo una guindilla seca o fresca. Mientras avanza la cebolla, pelaremos 2 dientes de ajo y los picamos finamente para añadir a la cebolla.
Limpiamos las setas de chopo y también las picamos finamente para añadir a la sartén. Salpimentamos de nuevo, siempre de acuerdo a las cantidades y productos añadidos y contando con las anteriores veces que hemos salado.
Pasamos a limpiar la pechuga de pollo de posibles grasas y la cortamos en trocitos muy pequeños, también podemos utilizarla picada con una thermomix. A continuación, salpimentamos.
Eliminamos la guindilla de la sartén antes de que se nos olvide y añadimos el pollo. Mantenemos a fuego medio hasta que esté todo bien hecho y en su punto.
Una vez cocinado el relleno de los rollitos pasaremos a montarlos. Para ello hidrataremos las obleas de arroz de una en una y en agua caliente. Una vez hidratada (aproximadamente 20-25 segundos, depende del fabricante) la posaremos sobre un paño húmedo, la rellenamos con un par de cucharadas del relleno y la cerramos. Primero doblando los lados y luego enrollamos de abajo a arriba. Repetiremos el proceso para todas las obleas.
Una vez configuradas todas las obleas, pasaremos a freirlas en abundante aceite de oliva bien caliente, por ambos lados. Las reservaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Por último, emplataremos la ración con 3 rollitos y un poco de Salsa Roquefort en el centro.
Buen provecho
Mítica Salsa Boloñesa
- Ingredientes:
- 800gr de Tomate Triturado
- 500gr de Carne de Ternera picada
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- Ajo
- Leche
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Pimienta Negra
- Azúcar
- Sal
- Elaboración:
Esta receta consiste en la "mítica" salsa boloñesa que ha llenado múltiples mesas agradando en forma de diversas recetas, ya que es una salsa que pega originalmente con la pasta pero que se puede incluir en muchas elaboraciones (con pan de trigo, en emparedados, en frío con ensalada, en pasteles...).
En primer lugar, pelaremos la zanahoria y la coceremos durante 15 minutos aproximadamente. Mientras, pelaremos la cebolla y la cortamos en juliana para pasar a pocharla en un chorrito de aceite de oliva con su correpondiente pizca de sal. Seguiremos el mismo procedimiento con 2 dientes de ajo que también añadimos a la sartén con 2 hojitas de laurel previamente lavado. Una vez que esté pochada la cebolla y el ajo, lo pasaremos a una olla plana donde acabaremos nuestra salsa.
En la anterior sartén doraremos la carne picada de ternera con una pizca de sal y un golpe de pimienta negra recién molida. Cuando esté lista, la pasaremos a la olla de la cebolla y el ajo. Vertemos un chorrito de leche (aproximadamente 50ml) y dejamos a fuego suave que reduzca.
Con la zanahoria ya cocida, la picamos y reservamos para añadir a la olla cuando haya reducido la leche. En ese momento también añadiremos el tomate triturado, y lo condimentaremos añadiendo una cucharada de azúcar y su correspondiente sal una vez catado. El azúcar nos va a rebajar la acidez del tomate consiguiendo una salsa mucho más compacta.
A fuego no muy fuerte y sin dejar de revolver de vez en cuando, elaboraremos nuestra sabrosa salsa boloñesa. El tiempo de cocción dependerá de la densidad deseada, en este caso ha estado unos 20 minutos aproximadamente. Acordarse de extraer las hojas de laurel a la hora de presentar el plato, o rescatarlas para presentarlas como adorno.
Algo clave en las salsas de tomate es el reposo, por lo que conviene preparar esta salsa con anterioridad. Una vez reposada, la emplataremos con nuestro producto elegido para la ocasión.
Buen provecho
Revuelto de Grelos
- Ingredientes para 4 personas:
- 1 Manojo de Grelos
- 6 Huevos
- 2 Rebanadas de Pan de Molde
- 12 Tomates Cherry
- 1 Puerro
- 4 Huevos
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación, un rico y ligero primer plato o entrante para picotear compuesto de un revuelto de grelos. Un revuelto estupendo estando en temporada de grelos y muy sencillo de preparar.
En primer lugar, lavamos y escurrimos los grelos. Picamos las hojas en pequeños trozos y reservamos. Pelamos el puerro y lo picamos en juliana muy finita.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pondremos a pochar el puerro picado, con su correspodiente pizca de sal. Cuando el puerro esté pochado añadimos los grelos y subimos un poco el fuego. Batimos los huevos para añadirlos cuando las verduras estén al punto. Condimentaremos con otra pizca de sal y moleremos pimienta negra. Revolveremos para que se haga todo correctamente.
Mientras tostamos 2 rebanadas de pan un par de minutos, y las cortamos longitudinalmente. Lavamos y cortamos a la mitad los cherry y los pasamos por una plancha con una gota de aceite de oliva. Lavamos el perejil y lo picamos finamente para reservar.
Una vez que el revuelto esté hecho, pasaremos a darle forma con una media bola untada en aceite.
Por último, pasaremos a emplatar. Colocaremos en el fondo del plato dos pequeñas placas del pan tostado en cruz, y encima la media bola de revuelto. Añadiremos unos cherry a la plancha, un poquito de perejil fresco recién picado y gotereamos por el plato un buen aceite de oliva virgen.
Buen provecho
Fideos de Arroz con Carne
- Ingredientes para 5 personas:
- 500gr de Fideos de Arroz
- 300gr de Añojo de Ternera
- 200gr de Pechuga de Pollo
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- Ajo
- Mostaza a la Antigua
- Jenjibre
- Soja
- Aceite de Oliva
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Esta receta consiste en unos fideos de arroz o fideos chinos acompañados con ternera, pollo y verduras.
Limpiamos el puerro y lo picamos finamente. Lo ponemos a pochar en un chorro de aceite de oliva. Pelamos también la zanahoria y el jenjibre, y lo rallamos encima del puerro. Salamos y molemos un poco de pimienta negra. Pelamos 3 dientes de ajo, los fileteamos y los añadimos al wok.
Limpiamos la pechuga de pollo de grasas y huesos para cortarla en pequeños daditos. El añojo de ternera lo compraremos picado. Salpimentamos la carne, y la añadimos al wok. Añadimos un chorrito de soja.
En una olla con abundante agua pondremos los fideos una vez que rompa a hervir. Los coceremos atendiendo al tiempo de cocción que nos recomienda el fabricante. Nosotros los hemos tenido aproximadamente 3 minutos. Una vez cocidos, los escurrimos y los añadimos al wok junto con 2 cucharadas de mostaza a la antigua. Revolvemos todo bien salteando los fideos.
Por último emplataremos para disfrutar de esta receta de palillos.
Buen provecho
Tigres
- Ingredientes:
- 1kg de Mejillones
- 1 Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Leche
- Tabasco
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
- Cayena
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
Rica manera de preparar los mejillones de forma diferente consiguiendo ganarse gran parte de los paladares.
En primer lugar, limpiaremos los mejillones de barbas y concha. Tiramos aquellos que la concha esté rota, dañada o completamente cerrada. Una vez limpios, los coceremos al vapor con una copa de vino blanco, nosotros una vez más hemos utilizado Ribeiro, y unas hojitas de laurel fresco. Los tendremos al vapor hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y separamos la carne de la concha, reservando ambas. También guardaremos el jugo que han soltado en el fondo de la olla para después utilizarlo como caldo aromatizando aun más la bechamel. Limpiamos las cascarás de nuevo dejándolas impolutas.
Pelaremos y picaremos la cebolla muy fina. Haremos también lo mismo con 4 dientes de ajo. Pasamos a pochar la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite de oliva con un par de cayenas secas, su pizca de sal y de pimienta negra. Cuando tengamos todo bien pochado retiramos todas las cayenas para luego no tener sopresas. Añadimos 4 cucharadas de harina y la rehogamos bien para que coja el sabor. Luego añadimos el caldo reservado anteriormente y luego acabamos con leche. Nosotros hemos utilizado 350ml de leche. Mantendremos a fuego no muy fuerte sin dejar de revolver para que no se nos queme.
Picamos la carne de los mejillones finamente y añadimos junto a unas gotas de tabasco a la bechamel. Removeremos hasta conseguir una bechamel un poco espesa. La retiramos del fuego para que se temple.
Lavamos un manojo de perejil y lo cortamos finamente. En la bechamel templada es donde añadiremos este perejil y revolvemos para que se mezcle todo bien. Iremos rellenando las conchas de los mejillones limpios con la ayuda de una cucharilla.
Cuando los tengamos todos preparados, pasaremos a rebozarlos por harina, huevo y pan rallado.
Los freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Los posamos según vayan estando sobre papel absorbente para eliminarle el exceso de grasa para luego emplatarlos y listo.
Buen provecho
Lasaña de Atún & Alcaparras
- Ingredientes para 4 personas:
- 12 Placas de Lasaña
- Salsa de Tomate sencilla
- 300gr de Atún en conserva
- 200gr de Queso Gallego ahumado
- 1/2l de Leche
- 2 Cebollas
- Alcaparras
- Vino blanco
- Orégano
- Aceite de Oliva
- Mantequilla
- Harina
- Nuez Moscada
- Pimienta Negra
- Sal
- Elaboración:
A continuación, nos encontramos con una receta rica y fácil de preparar, que consiste en una lasaña rellena de salsa de tomate con atún y alcaparras, bechamel y queso gallego de denominación de origen San Simón da Costa.
Iremos a la receta de Salsa de Tomate sencilla y la preparamos como base de nuestra salsa. Cuando la tengamos casi terminada iremos adelantando trabajo pelando la cebolla y picándola muy finamente. La pasaremos a pochar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Luego rehogaremos con una copita de vino blanco.
Atendiendo a las indicaciones del fabricante de la pasta, hidrataremos las placas de lasaña. Nosotros las hemos hidratado en agua tibia durante 15 minutos aproximadamente. Cuando tengamos la cebolla en su punto, añadiremos el atún desmenuzado y luego nuestra Salsa de Tomate sencilla. Bajamos el fuego y removemos para que no se nos queme.
A continuación, prepararemos la bechamel. En una sartén con un chorro de aceite de oliva añadimos dos buenas cucharadas de harina, la rehogamos para cocinarla un poco y añadimos la leche templada. Revolveremos hasta reducir al espesor deseado, condimetaremos moliendo pimienta negra, pizca de sal y le rallamos un poquito de nuez moscada.
Añadiremos 3 cucharadas de alcaparras a la salsa de tomate con atún y cebolla, y la retiramos del fuego.
Lascaremos el queso ahumado de San Simón da Costa y con ello conseguiremos tener todo a punto para montar la lasaña y mandarla al horno.
Montaremos las lasañas en recipientes individuales de barro. Los untamos con mantequilla y en primer lugar colocamos bechamel, luego placa de pasta, bechamel, salsa, unas lascas de queso y acabamos el primer piso con otra placa de pasta. Repetimos la operación para el segundo piso y acabamos con bechamel por encima de la última placa de pasta. Introduciremos las lasañas en el horno, previamente precalentado, a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo retiraremos, y añadimos un par de lascas de queso encima y les damos el último toque gratinando.
Para acabar, retiramos del horno y las colocamos en platos teniendo en cuenta la conservación del calor en el barro. Mientras sigue burbujeando el queso, decoramos con un pizca de orégano.
Buen provecho
Conejo a la Cerveza
- Ingredientes para 5 personas:
- 1,2kg de Conejo
- 0,5l de Cerveza
- 500gr de Patata
- 10 Puntas de Espárragos Trigeros
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1/2 Piemiento Rojo
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Romero
- Cognac
- Aceite de Oliva
- Harina
- Piemienta Negra
- Sal
- Elaboración:
La siguiente receta consiste en un plato de conejo acompañado por unas patatas cocidas bañado todo con una salsa de verduras & cerveza.
En primer lugar, preparemos las verduras para adelantar trabajo. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el puerro, el medio pimiento rojo y 3 dientes de ajo. Pelamos los dos tomates y reservamos todo en un plato.
Pasaremos a continuación a salpimentar el conejo troceado previamente. Harinamos el conejo y lo doramos en un olla con un chorro aceite de oliva. Según se vaya dorando lo retiraremos para reservar.
Podemos utilizar el aceite del conejo si no contiene restos de harina para pochar las verduras. Añadimos a la olla la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el ajo y el tomate con unas hojas de laurel a rehogar todo bien. Pizca de sal y pimienta negra y a fuego lento durante unos 15 minutos.
Pelamos las patatas y las gajamos para cocer en una olla con abundante agua y una gota de aceite. Con la ayuda de un mortero, sal gorda y romero, aromatizaremos la sal. Vamos comprobando las patatas y cuando estén las retiramos y escurrimos.
Con la verdura ya lista, añadiremos una cucharadita de harina y rehogamos. Añadiremos también el conejo a la olla. A continuación, añadiremos una copita de cognac y flamearemos hasta que se apague por sí solo. Después añadiremos el medio litro de cerveza cubriendo todo. Cocinaremos durante 25 minutos a fuego no muy fuerte.
Pasado aproximadamente este tiempo, retiramos el conejo. Pasamos toda la salsa y las verduras por el pasapurés y el chino, quedando una fina salsa.
Salteamos en una gota de aceite de oliva las puntas de espárragos trigeros con su punto de sal de romero preparada anteriormente.
Pasamos a emplatar el conejo con unas patatas saladas con la sal de romero y bañando con la salsa. Colocamos dos puntas de espárragos trigeros a la plancha. Y por último, lavamos y picamos finamente perejil fresco para acabar de decorar el plato.
Buen provecho.
