Tigres


- Ingredientes:

- 1kg de Mejillones
- 1 Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Perejil
- Leche
- Tabasco
- Vino blanco
- Aceite de Oliva
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
- Cayena
- Pimienta Negra
- Sal


- Elaboración:

Rica manera de preparar los mejillones de forma diferente consiguiendo ganarse gran parte de los paladares.

En primer lugar, limpiaremos los mejillones de barbas y concha. Tiramos aquellos que la concha esté rota, dañada o completamente cerrada. Una vez limpios, los coceremos al vapor con una copa de vino blanco, nosotros una vez más hemos utilizado Ribeiro, y unas hojitas de laurel fresco. Los tendremos al vapor hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y separamos la carne de la concha, reservando ambas. También guardaremos el jugo que han soltado en el fondo de la olla para después utilizarlo como caldo aromatizando aun más la bechamel. Limpiamos las cascarás de nuevo dejándolas impolutas.

Pelaremos y picaremos la cebolla muy fina. Haremos también lo mismo con 4 dientes de ajo. Pasamos a pochar la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite de oliva con un par de cayenas secas, su pizca de sal y de pimienta negra. Cuando tengamos todo bien pochado retiramos todas las cayenas para luego no tener sopresas. Añadimos 4 cucharadas de harina y la rehogamos bien para que coja el sabor. Luego añadimos el caldo reservado anteriormente y luego acabamos con leche. Nosotros hemos utilizado 350ml de leche. Mantendremos a fuego no muy fuerte sin dejar de revolver para que no se nos queme.

Picamos la carne de los mejillones finamente y añadimos junto a unas gotas de tabasco a la bechamel. Removeremos hasta conseguir una bechamel un poco espesa. La retiramos del fuego para que se temple.

Lavamos un manojo de perejil y lo cortamos finamente. En la bechamel templada es donde añadiremos este perejil y revolvemos para que se mezcle todo bien. Iremos rellenando las conchas de los mejillones limpios con la ayuda de una cucharilla.

Cuando los tengamos todos preparados, pasaremos a rebozarlos por harina, huevo y pan rallado.

Los freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente. Los posamos según vayan estando sobre papel absorbente para eliminarle el exceso de grasa para luego emplatarlos y listo.

Buen provecho

1 comentarios:

Anónimo dijo...

Muy bueno, como siempre, si sigues así llegarás a cordon bleue.
Te mando una lista de bares de bocatas de los mejores de Madrid, uno os pilla al lado de casa.
Saludos, Cristina
Los mejores bocadillos de calamares
Nueve restaurantes, cafeterías y cervecerías de la capital sirven este típico 'bocata' madrileño



METRÓPOLI




BAR DE LOS BOCADILLOS | Gaztambide, 27 | 91 543 30 99 | 2,80 euros

EL BRILLANTE | Glorieta del Emperador Carlos V, 8 | 91 539 28 06 | 5 euros

BAR LA CAMPANA | Botoneras, 6 | 91 364 29 84 | 2,30 euros

CAFETERÍA LIANA | Gerona, 14 | 91 366 46 21 | 3 euros

CAFETERIA MAGERIT | Plaza Mayor, 2 | 91 547 31 62 | 2,80 euros

CERVECERÍA SOL MAYOR | Postas, 5 | 91 521 72 18 | 3 euros

CERVECERÍA PLAZA MAYOR | Plaza Mayor, 2 | 91 365 06 46 | 3,20 euros

BAR POSTAS | Postas, 13 | 91 521 19 42 | 3 euros

VALLE DEL TIÉTAR | Ciudad Rodrigo, 5 | 91 548 05 11 | 2,30 euros